发酵工程复习资料 最新 优质资料.doc

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1、优质文档发酵工程复习资料名词解释：临界氧浓度：各种微生物的呼吸强度是不同的，并且呼吸强度是随着培养液中溶解氧浓度的增加而加强，直至达到一个临界值为止。这个临界值就称为“临界氧浓度”。前体：某些化合物被加入培养基后，能够直接在生物合成过程结合到产物分子中去，而自身的结构并未发生太大变化，却能提高产物的产量，这类小分子物质被称为前体。生物热：微生物在生长繁殖过程中，本身产生的大量热称为生物热。喷雾干燥：利用各种不同的喷雾器，将悬浮液和粘滞的液体喷成雾状，形成具有较大面积的分散微粒，与热空气发生强烈的

2、热交换，迅速派出自身的水分，在几秒到几十秒内获得干燥。气泛：气泛现象是气液混合设备的一个特征属性，往往发生在通气速率较大，搅拌速率不高的情况下。补料：在微生物分批发酵过程中，以某种方式向发酵系统中补加一定物料，但不连续地向外放出发酵液。发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。定向培养：是根据菌种的分类地位选择培养基,选择培养条件,获得所需菌种的培养。单细胞蛋白：也叫微生物蛋白，它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。9优质文档1、诱变育种的原理 答：诱变育种的理论基础是基因突变，主要包括

3、染色体畸变和基因突变。诱变育种是利用各种被称为诱变剂的物理因素和化学试剂处理微生物细胞，提高基因突变频率，再通过适当的筛选方法获得所需要的高产优质菌种的育种方法。                                   2、简述诱变育种的基本方法及筛选 答：诱变育种一般包括两个部分：诱变和筛选。诱变部分成功的关键包括出发菌株的选择、诱变剂种类和剂量的选择，以及合理的使用方法。筛选部分包括初筛和复筛来测定菌种的生产能力。突变菌株的筛选：1、营养缺陷性突变株的筛选；2、抗反馈阻遏和抗反馈

4、抑制突变菌株的筛选；3、组成型突变株的筛选；4、抗性突变株的筛选3、影响发酵pH的因素有那些？调节控制pH的根本措施？  影响发酵PH的因素主要取决与培养基的成分和微生物的代谢特性，此外，通气条件的变化，菌体自溶或杂菌污染都可能引起发酵液PH的变化。调节控制PH的根本措施主要是考虑培养基中生理酸性物质与生理碱性物质的配比，然后是通过中间补料进一步加以控制，还可在发酵过程中加弱酸或弱碱进行PH的调节4、发酵热包括哪几类？ 答：生物热、搅拌热、蒸发热、辐射热9优质文档5、发酵罐的基本条件包括那些？ 

5、答：1 发酵罐应有适宜的径高比。罐身较长，氧的利用率极高。2 发酵罐应能承受一定的压力。因为发酵罐在灭菌和正常工作时，要承受一定的压力和温度。3 发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混匀，实现传质传热作用，保证微生物发酵过程中所需的溶解氧。4 发酵罐应具有足够的冷却面积。5 发酵罐内应尽量减少死角，避免藏污积垢，保证灭菌彻底，防止染菌。6 搅拌器的轴封要严密，以减少泄露。6、机械搅拌发酵罐主要包括那些部件？ 答：包括罐身、搅拌器、挡板、冷却装置、空气分布装置、轴封等 7、搅拌器、挡板、消泡器、连轴器

6、、轴封等的作用是什么？ 答：搅拌器作用：（1）.将空气打碎成小泡，增加气-液接触界面，提高氧的传质速率。（2.）使发酵液充分混合，液体中的固形物质保持悬浮状态。 挡板作用：克服搅拌器运转时液体产生的涡流，将径向流动改变为轴向流动，促使液体激烈翻动，增加溶氧速率。 消泡器作用：将泡沫打碎。 连轴器作用：使上下搅拌轴成牢固的刚性连接。轴封作用：使固定的发酵罐与转动的搅拌轴之间能够密封，防止泄漏和杂菌污染。9优质文档8、连续发酵与分批发酵的工艺比较答：（1）分批发酵优点：①对温度的要求低，工艺操作简单

7、； ② 比较容易解决杂菌污染和菌种退化等问题；① 对营养物的利用效率较高，产物浓度也比连续发酵要高。缺点：①人力、物力、动力消耗较大；②生产周期较短 ③生产效率低。 （2）连续发酵优点：①设备生产能力大、利用率高；②连续化、自动化；③发酵稳定、便于管理。缺点：① 对设备的控制要求高；② 营养成分的利用较分批发酵差，产物浓度比分批发酵低；③ 杂菌污染的机会较多，菌种易因变异而发生退化。9、比较分批培养和连续培养的优缺点。 答：分批培养： 优点：①操作简单；②操作引起染菌的概率低；③不会产生菌种老化

8、和变异等问题。 缺点：①非生产时间较长、设备利用率低。 连续培养： 9优质文档优点：①能维持低基质浓度；②可以提高设备利用率和单位时间的产量；③便于自动控制。缺点：①菌种发生变异的可能性较大；②要求严格的无菌条件。10、溶氧对发酵有何影响。提出几种有效提高溶氧的方法。 答：（1）供氧与微生物呼吸代谢产物的关系；（2）微生物的临界氧浓度（C临界）； （3）溶氧浓度对产物合成的影响。 有效提高溶氧的方法：主要是设法提高氧传递的推动力和液相体积氧传递系数KLα。（1）搅拌，增加溶氧、促进微生物悬浮混合