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时间：2020-08-29
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1、要想把馒头蒸好，发面是主要的关键工序之一，通常蒸馒头的发面都是采用的酵母，酵母在面团的发酵过程中可以产生大量的二氧化碳气体，使得馒头在蒸制的过程中膨大松软，近年来不少馒头加工者开始使用泡打粉和酵母搭配使用，使得蒸出的馒头更加饱满松软。和面配方：中筋面粉：10公斤，干酵母：100克，馒头泡打粉：50克，水：4.2公斤。使用方法：1、称量各种原料依照配方分别称量面粉、酵母、馒头泡打粉和水，其中蒸馒头要选用面粉中筋面粉，市场上常见的特一粉、富强粉以及馒头专用粉均为中筋粉。2、馒头的泡打粉的使用方法馒头泡打粉的使用方法很简单，先把馒头泡打粉撒
2、在面粉中，适当混合均匀，然后分别加再分别加入酵母、水和面。3、和面的介绍和面是馒头关键工序之一，和面的目的是让面团形成很好的面筋网络，具有很好的包气性，蒸出的馒头才会饱满松软。4、面团的发酵面团发酵的目的是让酵母繁殖并产生大量的二氧化碳气体，一般面团发酵的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。提示：使用馒头泡打粉的客户不要缩短醒发时间。发好的面团内部呈蜂窝状，体积一般是原面团的2倍大小左右。 面团发好后，就可以通过分割、搓圆、蒸制，蒸出又白又大又亮的馒头。
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