小笼包在家怎么做.docx

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1、小笼包又叫小笼馒头，由馅料和面皮两部分组成。它的制作方法也非常简单，做好小笼包最关键的环节就是面团发酵，发酵泡打粉具有改良剂和泡打粉双重功效，制作小笼包时加入发酵泡打粉，不仅能协助酵母产气，改善包子的组织结构，同时又能改善包子的白亮度，从而使蒸得的小笼包不仅个大饱满，结构细腻，而且表皮又白又亮，吃起来口感更加松软可口。蒸小笼包使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。一、小笼包发酵泡打粉的和面参考配方面粉：1公斤发酵泡打粉：20克酵母：10克水：0.7公斤二、小笼包和面的步骤图解1、小笼包发酵泡打粉的使用方法蒸小笼包1公斤面粉可

2、添加20克小笼包发酵泡打粉，大家可以按照这个比例准确称量。2、酵母的使用方法小笼包和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。酵母在使用前最好用30-35度的温水进行活化，经过活化后的酵母，发面效果更好。3、面粉的使用说明蒸小笼包对面粉选择也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸小笼包。4、小笼包用水量的说明通常小笼包和面的用水量为70%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸小笼包要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。说明：温水和面会加快发面效果，水的温度一般为30-35度。5、小笼包的和面步骤使用小笼包发酵泡打粉要注意和面的顺序，

3、一般顺序为：先把发酵泡打粉与面粉混合均匀。然后再把溶有酵母的水倒入面粉中。最后再加入水和成光滑的面团；再将和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右；最后将醒发好的面团分割成大小均匀的面剂子，擀成圆饼状，包上调制好的馅料，上笼蒸熟即可。6、小笼包和面的简介小笼包和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。7、小笼包醒面的要求小笼包面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。最好采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。8、小笼包成型和蒸制的说明本文主要是关于发酵泡打粉蒸制小笼包的使用方

4、法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成小笼包的成型和蒸制工序。