时尚“煮妇”-一定要会的10道家常菜.doc

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1、时尚“煮妇”一定要会的10道家常菜辣炒蛏子的做法步骤1.材料。2.蛏子加玉米淀粉同洗，再用温水洗一次，然后用清水多洗几次；3.洗净后的蛏子晾干水分；4.小红椒切段；干红辣椒切段；蒜切片；姜切片；葱切粒；韭菜切段；5.汁调好备用:淀粉1匙，鱼露半匙，生抽8ml，蚝油1勺，白糖1小勺，白胡椒粉少许;6.锅内加油烧热，下郫县豆瓣酱炒香；7.下辣椒和葱姜蒜片炒香；8.下蛏子和汁快速翻炒至蛏子开口；9.出锅前加入韭菜炒匀即可。农家小炒肉的做法步骤1.带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片。2.锅烧热，放油，入蒜片煸出香味。3.放入五花肉片爆炒。4.炒

2、至无花肉片逼出油，表面呈微黄。5.加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒。6.翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。7.加入一点点盐。8.再加一点点糖提鲜。9.加入少量鸡精。10.翻炒均匀后，即可出锅。素炒饼的做法步骤1.将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可）2.锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出；（我因为是自己吃就懒得取了）3.放入葱、姜丝炒出香味；4.放入切好的饼丝翻炒均匀；5.放入少许老抽调色调味；6.放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝

3、，那样蔬菜更入味儿，我这次就是比较省事儿的方法。）宫保鸡丁的做法步骤1.准备好需要用的原料。2.先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。4.鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。6.蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。7.炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、

4、料酒调一碗芡汁。8.锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。9.倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。爆炒鸡胗的做法步骤1.鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。2.热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。3.下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。4.加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘。菠萝咕噜肉的做

5、法步骤1.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉2.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色，即可捞出即干油备用。3.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用.4.将调味料A倒入一只碗内调和均匀。5.锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。6.放入菠萝块，翻炒几下。7.再放入炸好的肉块。迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。8.最后投入炒好的青椒即可。榄菜肉末四季豆的做法步骤1.将四季豆洗干净2.切成粒（如图指甲般大小）3.用锅装水烧开，将四季豆放入，焯水后马

6、上用冷水泡小会，焯水时间要比平时焯萝卜，土豆等的时间长啊！4.撰写制作步骤5.猪肉剁成肉末，加入油盐粉拌匀，蒜头切碎；6.烧开油锅，爆香蒜头，放入四季豆，翻炒片刻，加入盐调至适合自己口味，起锅；7.烧开油锅，放入蒜蓉，加入肉末翻炒8.加入料酒去腥，然后加入酱油，糖，很少的盐小炒熟透9.便可加入榄菜炒均匀10.等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起锅。韭菜墨鱼仔的做法步骤1.墨鱼仔一袋280克，超市卖的基本上都收拾好了，我只把墨鱼仔须子下部中间的小黑点揪出，又彻底冲洗干净。2.韭菜100克，择洗干净后且成一寸长的段。大蒜两瓣切片。红椒一个切一寸长的条。

7、3.煮锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出（时间千万不要长，否则就烫老了，就不好吃了）。4.锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨鱼仔，红椒，淋入料酒，加盐，胡椒粉，醋。这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好松仁玉米的做法步骤1.玉米粒洗净，用沸水焯烫一下备用。鲜玉米需煮熟!2.松子仁，入锅小火炒熟备用。3.黄瓜，红椒切丁备用。4.锅入适量色拉油，下入玉米粒，加入盐和糖翻炒。最后加入黄瓜丁，红椒丁