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千页豆腐制作工艺.doc

千页豆腐制作工艺.doc

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时间：2020-09-02

千页豆腐制作工艺.doc_第1页
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1、千页豆腐工艺流程：1．先将大豆分离蛋白冰水打3分钟，将分离蛋白打制肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千页素再打2分钟2．一边慢速打浆一边加入色拉油再快速打3分钟，然后加入淀粉、味精、白糖调味料再快速打2分钟3．打好后倒入托盘，表面盖上胶布，定型10小时左右4．80℃蒸煮40分钟5．令却后切块

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