瓶装水标准研究——叶兴乾.pdf

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1、2009年10月饮用水安全食食品研究与开发品研究与开发第30卷第10期185瓶装水标准研究叶兴乾（浙江大学食品与营养系，浙江杭州310029）摘要：全球瓶装水市场快速发展，美国是最大市场，亚洲市场增长最快。全世界有多个协会和组织，对瓶装水的生产和销售进行监管。同时，制定有包括食品法典、欧盟指令、美国法规和中国标准等在内的多项法规标准。关键词：瓶装水；协会；标准COMPARISONSURVEYONBOTTLEDWATERSTANDARDSYEXing-qian（ZhejiangUniversity，CollegeofBiosystemEngineeringan

2、dFoodScience，Hangzhou310029，Zhejiang，China）Abstract：Theglobalmarketofbottledwaterisnowexperiencingafastgrowth,withtheAsianasthepioneer,andtheUSasthebiggestone.Thereareanumberofassociationsandorganizationsregulatingthismarketinproductionandmarketing.Theyhaveconstitutedseveralregulat

3、ions,suchastheCodexAlimentarius,theEuropeanUniondirective,theU.S.regulationsandChinesestandards,todoso.Keywords：bottledwater；organization；standard1瓶装水生产与消费现状水，也可以通过直通泉源的钻孔来收集泉水，钻孔必须1.1瓶装水的定义经过消毒并且得到保护。如果通过深入泉源的钻孔来瓶装水一般指天然矿泉水、泉水、纯净水等，可能收集泉水，那么水的成分必须与地面泉水的成分完全还有自来水、加香水、去矿物质水等类型。相同。欧洲

4、最多见的是矿泉水和泉水，少量为加工的其6）井水：是从直接打入非承压含水层的保护井中它水。按美国的定义瓶装水来源分主要有下面6种类抽取的。型，另外还有几种由基本类型混合而成的衍生类型。中国和美国则以纯净水为多，矿泉水亦不少。从1）自流井水：自流井水源的水位高度必须高于含全球的角度纯净水是最大的消费产品，美国公司占主水层最上面一层。导地位，天然泉水，纯净水和风味水是市场增长最快的2）矿泉水：是指天然溶解固体总含量（TDS）至少3种产品。为250mg/L的泉水。相比较而言，普通泉水中的溶解1.2瓶装水产量及消费量固体总量通常在50mg/L左右。全球瓶装水销量200

5、6年比2005年增长7％，达3）天然矿泉汽水：源于清泉或自流井，其中含有到609.38亿美元，产量增加8.1％，达到1153.93亿L。天然碳酸成分。预计到2011年市场将达到864.21亿美元，比2006年[1]4）纯净水：纯净水源于受保护的地下水源或市政增加41.8％，产量达到1742.87亿L，增加51％。供水（公共自来水）。采用一道或多道工序去除水中溶2005年全球的消费量比1997年增加了1倍多。欧洲解的固体。如果水来自使用氯作为消毒剂的市政供水，和北美是主导市场，亚洲和南美则在过去的5年中正[2]生产商可能还会对水进一步处理以去除氯。快速增加，增

6、速大于14％和8％。5）泉水：来自受保护的地下水源，这些地下水是美国是世界最大瓶装水消费市场，2003年消费达自动流到地面上的。可以通过地面上的清泉来收集泉2373.19万t，2008年为3279.93万t，增长了6.7％。但人均以墨西哥为多，2003年和2008年分别为157.08、作者简介：叶兴乾（1962—），男（汉），教授，博士生导师，研究方向：食品223.69L；意大利次之，分别为178.27L和204.39L。消工艺、食品安全及控制技术、乳品分析、加工与质量控制。2009年10月第30卷第10期食食品研究与开发品研究与开发饮用水安全186费总量前

7、10位的还有巴西、中国。但中国的人均还不加仑，增加率达到5.6％，人均28.4L。[3]高（表1、2）。当然不同的国家相差很大，如2008年人均消费表1全球瓶装水前十名及增长率100L以上的还有阿联酋、比利时卢森堡、德国、法国、Table1Top10countrieswithbottledwater'syieldandits西班牙、黎巴嫩、匈牙利。相反大部分发展中国家很少。growthrate从目的性上分析，发达国家，如美国和加拿大，瓶装水08年排名国家2003年产量/万t2008年产量/万t平均增长率/％已成为增长最快的商品饮料，主要由于消费者对健康08R

8、ankNational2003Yield/MT200