去皮土豆加工工艺.doc

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1、去皮土豆加工工艺1、目的规范去皮土豆产品加工工艺。2、适用范围本标准适用于xx农产品有限公司使用。3、职责:3.1品保部按产品设计的要求，负责制定去皮土豆的加工工艺。3.2加工部负责按工艺要求加工作业。3.3品保按工艺要求定期抽检，监督加工部作业执行效果。4、工作程序4.1原料标准4.1.1土豆：不规格球状，大小均匀，单个在150G以上；表皮干净清洁、不干皱；无发芽、发青；无病虫害、冷害、冻害；无黑心、腐烂、机械伤；具体请参阅原辅料验收标准《土豆》验收细则。4.1.2消毒粉：蔬菜用消毒粉，符合相关法规要求；4.1.

2、3柠檬酸：食品级，符合相关法规要求；4.1.4异抗坏血酸钠：食品级，符合相关法规要求；4.2产品规格及标准4.2.1标准：常规PE伞袋包装,内容物必须去皮干净，表皮清洁，无发芽、发青；无病虫害、黑心、腐烂；具土豆特有的气味,无异味,无异物。4.2.2规格：以实际称重为准。4.3加工工艺4.3.1工艺流程图：土豆原料拆包去杂去皮保鲜护色冰水浸泡入库冷却分装称重浸泡挑选4.3.2工艺要点：4.3.2.1拆包：拆去包装物，将土豆放置在工作台上待处理；4.3.2.2去杂：去除多余泥土、表面损伤、发芽、发青或腐烂等变质不可食

3、用部分；4.2.2.3浸泡：对老土豆需进行浸泡处理，浸泡时间1小时以上；4.3.2.4去皮：去皮机处理能力50KG/次，严格控制进料量，出料后无带皮现象；4.3.2.4保鲜护色：用柠檬酸浓度为2.88%，异抗坏血酸钠浓度为0.96%的混合液、常温的水浸泡，浸泡时间10分钟，按1斤土豆需要0.6斤水的量配置浸泡液水量必须没过土豆。◆配制方法：按每8斤水中，添加异抗坏血酸钠40克，柠檬酸120克；配制时需柠檬酸、异抗坏血酸钠完全溶解无结块，再进行土豆的保鲜护色。4.3.2.5冰水浸泡：温度为0-5℃的冰水浸泡，水量需没

4、过土豆；4.3.2.6分装称重：沥水后按订单量称重；4.3.2.7入库：分装后及剩余物料及时入0-5度冷藏库暂存。4.4保质期：0-5℃冷藏状态下保质期2天。5、工序检查5.1去皮土豆的加工工序的检查和记录；检查频率次/小时，并且包含首次检查和末次检查；生产不足1小时的工序根据实际生产情况制定检查次数，但至少检查1次。5.2关键控制点：保鲜护色、挑选、成品冷藏储运。6、相关文件：相关原料验收标准。7、记录表格：相关原料领用单、成品入库单、相关质量体系表格。