鱼粉加工工艺和品控措施.pdf

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1、鱼粉的分类、加工工艺和品控措施王继强张波张宝彤李爱琴摘要：鱼粉是一种优质的动物性蛋白质原料，广泛应用于畜禽及水产饲料中。鱼粉的质量主要取决于生产原料和加工工艺。本文主要介绍了鱼粉的分类、加工工艺以及如何评价鱼粉质量好坏的指标，为饲料生产者提供一定的参考。关键词：鱼粉；分类；加工工艺；品控鱼粉是由经济价值较低的低质鱼类或者鱼产品加工副产品，经去油、脱水、粉碎加工后得到的高蛋白质饲料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、俄罗斯、挪威等。表1列出了鱼粉主要生产国所占比例，可以看出，秘鲁和智利鱼粉生产量最大，其出口量约占全球总贸易量的70%。中国鱼粉产量不高，主要

2、生产地在山东、浙江，其次为河北、天津、福建、广西等省市。据海关数据显示，2011年我国进口鱼粉121万t，其中秘鲁、智利和非主流国家鱼粉的进口量分别为72.9万t、13.6万t和34.4万t（徐琼，2011）。表1各国所产鱼粉占总量的百分比（庄水泉，2010）200720082009秘鲁282830智利161316泰国9810美国4.666.2中国4.446.1其他384131.71鱼粉的分类根据来源鱼粉可分为2种：国产鱼粉和进口鱼粉。这种分类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。按原料性质、色泽分类，可将鱼粉分为普通鱼粉（橙白或褐色）、白鱼粉（灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主）、红

3、鱼粉（橙褐或褐色）、混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色）、鲸鱼粉（浅黑色）和鱼粕（鱼类加工残渣）。按原料部位与组成可把鱼粉分为全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉）、强化鱼粉（全鱼粉+鱼溶浆）、粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）、调整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）、混合鱼粉（调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉）、鱼精粉（鱼溶浆+吸附剂）。一般来讲，白鱼粉和红鱼粉在饲料生产中应用较多。1.1白鱼粉白鱼粉是指用鳕鱼、鲽鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工成脂肪含量低的鱼粉，依加工方式分为工船加工和岸上加工。白鱼粉生产量较大的国家有美国、新西兰和俄罗斯。从我国进口白鱼粉的用途来看，白鱼粉粗蛋白质含量在62%～67%，

4、粗脂肪6%～8%，主要用于生产鳗鱼、甲鱼等特种水产饲料，也有少部分用以生产高档乳猪饲料。1.2红鱼粉红鱼粉是以鳀鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼以及其他各种小杂鱼、鱼虾食品加工后的下脚料等加工成的鱼粉，红鱼粉的主要生产囯为秘鲁和智利。红鱼粉粗蛋白质含量62%左右，高的可以达到68%。全世界90%以上的鱼粉为红鱼粉，主要用于畜禽饲料和一般水产饲料。2鱼粉的加工工艺2.1干法压榨法干法压榨是将原料的热处理和鱼粉的干燥合并在压油之前同一过程完成，也就是说干法压出液体主要是鱼油，水分极少。这样水溶性损耗极少，但对于多脂鱼来说，在高温蒸干过程中由于含有许多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸在空气中（特

5、别是在加热的情况下）容易氧化，不饱和脂肪酸吸氧产生较低分子量的酸类、醛类和醇类。这些酸败的产物以自身的特殊臭味影响鱼粉的质量。干法生产工艺也容易导致鱼粉蛋白质的焦灼，降低鱼粉的消化率，因此干法压榨生产鱼粉适合于少脂鱼类或生产规模较小的地方使用。2.2湿法压榨法湿法压榨生产鱼粉是我国20世纪80年代末期从国外引进的先进生产技术和工艺，其最大特点是将蒸煮与干燥分开进行。原料鱼从蒸煮、压榨、干燥及油分和水分离等过程基本上实现了自动化流水线控制，是现代鱼粉生产的典型，几乎能对所有能捕捉到的鱼进行加工处理，并高效率地获得优质脱脂鱼粉和鱼油。世界先进的鱼粉厂普遍采用湿法压榨法。湿法全鱼

6、粉生产系统同原来的干法加工鱼粉相比具有明显优势，尤其适用于多油脂鱼类。湿法全鱼粉系统生产的鱼粉质量大幅度提高，鱼粉和鱼油色泽浅，同时鱼粉的保质期延长，避免了成品鱼粉容易产生发热、发烧等诸多不良后果。其生产流程见图1。图1湿法生产鱼粉工艺流程图2.3离心法用离心机代替压榨机的一种湿（压榨）法，这种方法可将原料切得细碎，使其受热时均匀，以制取高质量的鱼粉，对离心机提出较高的要求，也是普通压榨所不能达到的。2.4萃取法将干压榨法中的压榨工序改为用有机溶剂萃取鱼油，这样可以使鱼粉的含油量在1%以下。由于脱脂彻底，因此鱼油产量高、鱼粉质量好。但该法设备复杂，技术要求高。3鱼粉品控3.

7、1常规指标粗脂肪：按照GB/T6433-2006《饲料中粗脂肪的测定》规定，鱼粉的粗脂肪含量在14%以内。粗脂肪含量高容易造成氧化酸败而降低营养价值。同时脂肪氧化升温是造成鱼粉自燃的原因之一。在生产实践中，一般饲料厂家将鱼粉的粗脂肪控制在12%左右。粗灰分：灰分高表示骨多肉少，灰分低表示骨少肉多。优质鱼粉灰分在16%以下，灰分在23%以上则表明不是全鱼粉，可能还有鱼排粉。同时灰分高表明有可能掺沙或廉价钙原料。砂分：优质鱼粉砂分在2%以下，若砂分高则表明捕鱼的船在浅海作业或是含有捕虾的副产品。水分：鱼粉的水分不宜高于