市场定位及推广剖析.doc

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1、宏观市场研究：随着生活水准和消费观念的提高，人们对餐饮业、对菜品质量的要求也在提高。厨师们在这个潮流转换极快的行业，对菜品的原料、调料、设备、器皿、味型、火候、技艺等方面高度关注，对各种时尚、流行的元素高度重视。整个餐饮业不再是盲人摸象式的摸索，而是不断掀起创新的大潮。就像时装行业，新的流行趋势一浪高过一浪。关注潮流，正成为餐饮业的一种新现象。社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。随着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，消费需求日趋

2、增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显著攀升。元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，有力促进了酒店及餐饮行业新的发展。假日消费与家庭私人消费继续看好，经营品种和菜品开发要不断加快，服务由以政府接待、会议及旅游团队服务为主，向商务宴会、家庭消费和各种团体庆典、婚庆寿宴服务、外事接待等需求延伸，更好地满足各种潜在的市场需求。在竞争日趋激烈的状况下，我们应更加注重开拓经营、创新经营和特色经营，个性化不断突出，菜品质量、就餐环

3、境和服务水平等方面保证处于本地同行业的龙头地位；行业经营水平要有明显提高，为持续发展创造基础。经营须由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创品牌。要在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化特色经营，加强创新、树立品牌、注重营销是我们面临的重要课题品牌促销力度要加大市场竞争力才能提高。经常性地推出名品推荐、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大。阶段性开展美食节、促销月等活动，以节促销、

4、媒体促销、使文化活动与美食相结合的特点更加突出。作为本地新兴的知名酒店餐饮，必须创新技术、创新菜品、树立品牌，从而取得良好的经营成果。竞争市场研究：生活节奏的加快、生活品味的提高，使社会各阶层的饮食文化和生活情趣在逐步发生变化，为我们的餐饮市场发展提供了条件。地区内酒店餐饮业经营环境得到了改善。随着城市规划的进一步实施，也使得酒店、餐饮行业经营环境得到改善，消费者的消费环境相应改善，激起消费者的消费欲望。大众宴席、商务宴请和家庭餐饮市场红火，大众化经营占据了主流。大众宴席的比例越来越大，成为目前市场不可缺

5、少的消费主流。连锁经营不断发展，促销手段丰富多采。我们应积极推进个性化的特色文化菜品推广等现代营销方式，起到本地同行业的龙头与示范作用，同时更加重视市场营销，各种促销措施能够有力地推动经营与行业发展。在济南以及本地市场其中有以通过自身积累稳健发展的西北餐饮、各种海参馆系列、以新派鲁菜为品牌的净雅大酒店等，也有通过本地唯一四星品牌为依托，推出高档粤菜、燕翅鲍系列的昌润酒店；以温泉为文化主题推出鲁西特色本帮菜的天沐温泉酒店等高档酒店餐饮。纵观这些餐饮企业，如果说它们到目前为止取得了一定的成功，那应该归功于它们

6、都有一定的特色，如渔人码头及禧龙金阁的海参套餐、昌润酒店的“粤菜系列”，以及外来品牌天沐温泉酒店的鲁西土菜。另一方面，经过多年的积累，聊城的酒店及餐饮企业已初步经形成规模，在借传统的饮食文化塑造品牌的同时，它们开始追求现代化的企业运营方式。只有建立了现代经营管理系统，企业才能谋求继续发展的可能。餐饮经营日益西化，中餐发展需中西合璧。由于本地环境依托的优势，长时间的星级酒店餐饮无竞争状态所导致、本地星级酒店中高档本帮传统鲁菜、胶东海鲜及本地唯一四星级昌润酒店的“粤菜”为代表的本地星级酒店餐饮正在一天天地褪色

7、。一旦新的时尚菜品及高端服务产品来袭，对他们将是一轮有力的冲击。连锁酒店好戏开幕，赢家通吃初现端倪。连锁经营一直是许多酒店餐饮及社会餐饮企业的追求，济南的许多餐饮企业都在尝试着开设分店，酒店内的高档餐饮也在尝试在社会餐饮中推动连锁经营。事实上这也是整个中国中餐业发展的趋势，就在近几年，全国各地都出现了一批连锁阵营，他们都打出各自的旗帜，呼拉拉形成一道道风景线，宛如中餐业的连锁大战已经开始。我们说赢家通吃现象初现，在是针对此现象而言的，而济南的这一现象也已显山露水。针对聊城本地市场，我们可以依托阿尔卡迪亚连

8、锁酒店的平台将“今御宴”中餐品牌逐步推广，以连锁品牌推广并逐步形成成熟的连锁品牌餐饮，以至于今后也可以以连锁方式发展社会高档餐饮品牌，形成阿尔卡迪亚连锁酒店的知名餐饮品牌，与酒店品牌相辅相成，优势互补，互为依托。连锁的魅力在于它能不断地使产品和服务技术系统化，从而提高竞争力。包含经营方式和特色菜品，以及网络的连锁技术和电子商务等高技术一起，一步步构筑行业壁垒，使得其它餐饮竞争对手难以参与。这也是以上所提到的赢家通吃的道理。方向