烘焙食用油的分类和用途

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1、烘焙食用油的分类和用途天然奶油:从牛奶中所提炼出来的天然油脂，为做高级蛋糕，西点之主要原料。(有含水与无水两种)32~34*C发酵奶油:乳脂肪16~20%，无脂固形物8~9%，杀菌后冷却到21~22℃，接种乳酸菌发酵后，再冷藏包装贩卖。亦可部份加入奶油(butter)中，做为天然香料的来源。酥油:其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。36~42℃雪白乳化油:是一种以动植物油(牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等)精制后，混合调制成的白色固体油脂。多数用于面包之制作或代替猪油使用。

2、38~43白油:在台湾，白油的成份与雪白乳化油一样，唯一的差别在于白油中没有打入氮气，所以打发能力较差，且外观颜色不像比雪白乳化油那么白。玛琪琳:是一种以动植物油(牛油、猪油、棕榈油、色拉油、椰子油…等)混合调制成固体油脂。含水15～20％及盐3％，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。起酥玛琪琳:成份与上述玛琪琳相似，但熔点较高，含水量约在25%~30%，用作西点和起酥面包和膨胀多层的产品中。亦有用天然奶油制成的片状起玛雅琳。约43~47℃猪油:是由猪脂提炼的，淡黄色，有明显的猪油香味，但保存时限较短。多用于产品品质较酥的中式

3、点心。精制猪油:精制过的猪油，无味、白色油脂，为食用油中油性(酥松度)最高的油脂，一般多用于中式点心、炸肉圆、桃酥、礼饼…等，多为桶装(16kg)，市面不易购得。色拉油:由黄豆提炼而得的液体油。常用于戚风蛋糕中。橄榄油:大致用于面包不粘性与磅奶油搅拌，装饰奶油调软，硬度调整。油炸油/软质棕榈油软质棕榈油安定性佳，油炸时不起油爆、不起泡，具有香酥风味。在高温下不易裂解而产生有害人体健康之物质，非常适合油炸。鲜奶油:由鲜奶浓缩，使含油量达到约36％，可用作蛋糕表面霜饰之用。宣告死亡的概念指经利害关系人申请，由法院宣告下落不明的满一定

4、期间的自然人为死亡的制度。宣告死亡是指自然人离开住所，下落不明达到法定期限，经利害关系人申请，由人民法院宣告其死亡的法律制度。与宣告失踪制度的设计目的相比，宣告死亡主要解决失踪人的整个民事法律关系的状态问题，而宣告失踪则主要解决失踪人的财产管理问题。故宣告死亡重在保护被宣告死亡人的利害关系人的利益，而宣告失踪则重在保护失踪人的利益。三明治——赌徒伯爵的午餐约翰蒙泰格(JohnMontague)，是个恶名昭彰的赌徒毛泽东对鲁迅的评价毛泽东说，“鲁迅是中国文化革命的主将，他不但是伟大的文学家，而且是伟大的思想家和伟大的革命家。鲁迅的

5、骨头是最硬的，他没有丝毫的奴颜和媚骨，这是殖民地半殖民地人民最可宝贵的性格。鲁迅是在文化战线上，代表全民族的大多数，向着敌人冲锋陷阵的最正确、最勇敢、最坚决、最忠实、最热忱的空前的民族英雄。鲁迅的方向，就是中华民族新文化的方向。”毛泽东的评价主要集中在三个方面：（1）认为鲁迅有卓越的政治远见，指出“他用望远镜和显微镜观察社会，所以看得远，看得真”；（2）认为鲁迅具有斗争精神，指出“他在黑暗和暴力的进袭中，是一株独立支持的大树，不是向两旁偏倒的小草。他看清了方向，就向着一个目标奋勇地斗争下去，决不中途投降妥协”；（3）认为鲁迅具有

6、牺牲精神，指出“他一点也不畏惧敌人对于他的威胁利诱与残害，他一点也不避锋芒，把钢刀一样的笔锋向他所憎恶的一切”。毛泽东还从这三个方面的评价出发，总结出“鲁迅精神”，认为“鲁迅的一生就贯穿了这种精神”。横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛叶圣陶：与其说鲁迅先生的精神不死,不如说鲁迅先生的精神正在发芽滋长，播散到大众的心里。郑振铎：鲁迅先生的死，不仅是中国失去了一个青年的最勇敢的领导者，也是我们失去了一个最真挚最热忱的朋友。郭沫若：鲁迅先生无意做诗人，偶有所做，每臻绝唱。老舍：看看鲁迅全集的目录,大概就没人敢说这不是个渊博的人。可是渊博二

7、字还不是对鲁迅先生的恰好赞同。茅盾：要冒这一切伟大的永久纪念的必得办到,由一个先决条件：学习鲁迅!鲁迅逝世时，郁达夫在《怀鲁迅》中写下这样的话：没有伟大的人物出现的民族，是世界上最可怜的生物之群；虽有了伟大人物，而不知拥护、爱戴、崇拜的国家，是没有希望的奴隶之邦。——《怀鲁迅》郁达夫，一九三六年十月二十四日在上海，原载一九三六年十一月一日《文学》。