食神三哥小吃宝典3.doc

《食神三哥小吃宝典3.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、（1）、凉糍粑原料：汤园面1斤、白糖5钱、水适量、]馅{麻茸、豆沙}、黄豆面、粘面粉3两、麻油、香草粉少许、青丝.红丝切碎。制法：汤园面+粘面粉+白糖+水搅拌，揉至加入香草粉揉至再加少许水，拿一大园盘，到少许麻油抹均，在把和好的面放入盘中压成园状，在面上撒上青丝碎粒，在撒上红丝碎粒，用手压紧即可上笼蒸制20-25分钟，蒸熟将它放凉后切成长方形条，然后把条斜切成3-4厘米的小段，在盘中撤上先压细的黄豆面和白糖。（2）渝州糍粑（麻打滚。三大炮）原料：糯米粉1斤、澄面2面（粘米粉2两）白糖5钱、水适量、麻茸（豆沙）、莲茸、黄豆粉、

2、麻油、香粉。制法：汤园粉+粘米粉+糖+水香草粉揉成面团，然后搓条下节，对切成小正方形，搓园在中间包入麻茸馅，搓成园柱体，即可上笼蒸制6-7分钟，蒸熟后裹上一层麻油，再裹上一层黄豆面即可装盘。（3）豆沙锅饼（炸）原料：春卷皮、豆沙、糖粉、脆皮浆脆皮浆制法：1斤面粉。生粉75克、泡打粉20克（4钱）、白糖少许、色拉油少许、水适量和匀成面糊，单一方搅拌即可，放冰箱中冷冻5-6小时效果更好。制法：用一张园形春卷皮入在案上，用汤园粉把豆沙搓园压成园状，放入春卷皮中，用擀面杖把豆沙擀到离春卷皮1厘米处的园状，然后在取一张春卷皮盖在上面压

3、紧，然后用刀把春卷皮对切，再把春卷皮的半园切成四个小三角形，再用剪力把三角形的边缘剪成半园形，然后把油倒入锅炉中烧热，私心三角形放入脆浆中裹起，然后放入锅中炸至中间鼓起变色为止，再用剪刀剪掉三角形炸后的多余部份，再倒入锅中一起炸至金黄色即可装盘，撤上一层糖粉。（4）奶香金钱（炸）原料：糖粉、炼乳、脆浆制法：将日本豆腐切成园片（较厚）裹上脆浆放入油锅中炸至浅黄色，中间鼓起即可捞出，用剪刀把炸至多余部份剪掉，又放入锅中炸至金黄色即可。调料：炼乳。（5）紫共糯米卷*（蒸）原料：糯米、青豆、三明治、胡萝卜、蛋皮（紫菜）、鸡精、盐。制

4、法：把糯米泡至1小时左右蒸熟，把青豆切成碎粒，氢胡萝卜、三明治切成颗粒，水淖一下，然后把蒸好的糯米倒入盒中加入原料，然后把一张紫菜卷裹，用面糊封口成园柱形上笼蒸1分钟取出，用刀切成小段，在切时刀上抹油，以免粘连，切好后又上笼蒸2分钟即可上盘。（6）麻园（炸）原料：汤园面1斤、白糖1.8-2两、去皮白芝麻、泡打粉。制法：油温80度左右下锅，最高温度不能超过160度炸出的麻园必须外酥内软心空。（7）烫面油糕（烫斯酥。波斯花兰）烹制法：炸原料：面粉500克（低筋）。白糖2两、水6两-1斤、小苏打少许、馅（豆沙、莲茸少许）色拉。油少

5、许油温180度以上制法：先把称好的面粉用筛子筛入盆中，再加入白糖、小苏打倒入水中，用木棒搅拌成面团离火，然后入到面板上加色拉油揉至后，搓条下剂，搓园包入豆沙、搓园、用手压成园饼，然后用高温油炸成金黄色即可（8）香酥豆沙饼（炸）原料：同上制法：同样用作烫面油糕的面团搓园；包入豆沙搓园，然后用滚筒压成园饼，上面抹一层水粘上芝麻即可，然后把油倒入锅中烧热，把园饼放入锅中炸至金黄色，用刀切成小三角形。（9）三鲜芝耳面烹制法：煮味型：咸鲜味原料：三色（青芽、蛋清、蛋黄）加少许盐、香菇、蘑菇、三明治、豆芽、姜葱油（最好用筒骨熬汤）、味精

6、、鸡精、胡椒、葱花、咸鲜片。制法：将香菇、蘑菇、三明治切成指甲方、黄豆去芽切成小节，小葱切成葱花，面粉分成三份，1份加入打好的蔬菜汁（空心菜、波菜等都可）和成绿面团。1份加入蛋清和成白面团。1份加蛋黄和成黄面团，压好后搓成小条下剂，用梳子梳成贝壳状，另置，油锅下色拉油、猪油、鸡油混和油，下大葱节、老姜片、爆炒把葱、姜、油，然后捞出姜、葱倒入筒骨熬汤至倒入切好的香菇，蘑菇，黄豆芽，双精，胡椒粉熬至，要熬好时再倒入切好的三明治待用，加置一锅烧水，水开后下做好的面，用一碗舀入熬好的汤面好后，舀在碗内搞通上葱花即成。（10）家乡叶儿

7、粑原料：汤园粉1斤+澄面（粘米粉）2两、腊肉洗净煮熟切成丁，倒入腊肉丁，在放入老姜末，双精，胡椒粉少许，调好味冷却后待用，将揉搓好的面团，搓条下剂，包入做好的心馅，成园条状，包入芽叶笼蒸6-8分钟，注：最好有巴蕉叶，桔子叶，棕子叶。可先做好放入冰箱。（11）卤肉夹饼（煎）原料：牛肉（猪头肉、猪耳朵、夫妻肺片）、面粉1斤（雪花烫面），生菜切片，香芽雪段，葱花。卤料：制法：面粉开水烫制，倒入案板加少许色拉油和小苏打揉至，然后用压面机把面压软一点，然后搓条下剂，搓成园凹形,在里面抹上一层色拉油,差园,用擀面杖擀面后,用干锅煎好即可

8、,然后把煎好的饼用小刀从边缘破开一半,在里面装入切好的生芽2片,在装点香菜,2片牛肉即可装盘。