醇法提取大豆浓缩蛋白的工艺优化-论文.pdf

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1、加工技7Ic■中图分类号：TS201．2文献标志码：B文章编号：1674—3547(2O14)02—0026—04醇法提取大豆浓缩蛋白的工艺优化李胤静，刘晓飞，刘雪梅，杨宝柱，陈迪(哈尔滨商业大学食品工程学院／黑龙江省食品科学与工程重点实验室，哈尔滨150076)摘要：用含水乙醇浸提法制备大豆浓缩蛋白，研究制备工艺中的固液比、乙醇浓度、浸提时间和浸提温度对蛋白质含量的影响。根据正交试验，得出最适浸提条件：固液比1：7，乙醇浓度70％，浸提时间为80min，浸提温度为55℃，在此条件下制得蛋白质含量为73．14％的大豆浓缩蛋白。此方法制备的大豆浓缩蛋白

2、蛋白质含量较高，将为后续实验提供优质原料。关键词：大豆浓缩蛋白；醇法提取；工艺优化；蛋白质含量ProcessOptimizationofSoybeanProteinConcentratebyEthanolExtractionLiYinjing，LiuXiaofei，LiuXuemei，YangBaozhu，ChenDi(KeyLaboratoryofFoodScienceandEngineeringofHeilongjiangProvince，HarbinUniversityofCommerce，Harbin150076，Heilongjiang，C

3、hina)Abstract：Soybeanproteinconcentratewaspreparedbyaqueousethanolextractionmethod．Theeffectsofsolid—liquidratio，ethanolconcentration，extractiontemperatureandextractiondurationonthecontentsofsoybeanproteinconcentratewereexamined．Accordingtoperpendicularexperimentdesign，theoptim

4、umextractionconditionswere：solid—liquidratioof1：7，ethanolconcentrationof70％，extractiontimeof80min，leachingtemperatureof55oC．Withtheseconditions，thecontentofsoybeanproteinconcentrateof73．14％wasobtained．Thehighercontentofsoybeanproteinconcentratebythismethodcouldprovidehighqualit

5、yrawmaterialforsubsequentexperiment．Keywords：Soybeanproteinconcentrate；Ethanolextraction；Processoptimization；Proteincontent收稿日期：2014—03—02；修回日期：2014—04—03第一作者：李胤静，女，学士，研究方向为生物工程，E-maih277531768@qq．tom基金项目：哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目(201310240027)通讯作者：刘晓飞，女，博士，讲师，研究方向为食品化学和食品安全，E-mail：

6、liuxiaofei72@163．c0m■加工技大豆蛋白除了具有极高的营养价值外，还具的增加先增加后降低，在l：5达到该范围内的最大有持水、乳化、吸油、凝胶、起泡、粘结等功能值。这是由于在此固液比下，醇分子的渗透能力特性n。由于其良好的功能特性、较高的营养价值较强，更容易形成松散的结构，使溶出率增大。和低廉的价格，使其被广泛应用于多个领域口。所以选择适宜的固液比为1：5，且此条件下的蛋白大豆浓缩蛋白是其中的代表性物质，不仅可以作质含量为69．25％。为食品加工原料而添加到各种食品中，还可以作为幼畜代乳品和宠物饲料等，所以大豆浓缩蛋白的制备一直备受大家

7、关注。大豆浓缩蛋白的生产工艺一般有3种，即湿热浸提法、稀酸浸提法和含水乙醇浸提法，并且国外开始探求用超滤法生产大豆浓缩蛋白。醇法制备大豆浓缩蛋白不仅制备成本低，得率高，价格低，而且其制备工艺简单，无环境污染，且风味清淡，是一种优质的蛋l：3l：I：7l：J：Jl白源。故醇法大豆浓缩蛋白具有其他方法无法固液比比拟的优点，具有广泛的应用前景--。。“。研究探讨图1固液比对蛋白质含量的影响如何改进醇法大豆浓缩蛋白的制备工艺，提高蛋白质含量，使其更好更广泛地应用于生产生活。2．1．2乙醇浓度对蛋白质含量的影响由图2可以1材料与方法看出，乙醇浓度在55％～75

8、％时，蛋白质含量随着1．1材料与设备乙醇浓度的增加先增大后降低，在乙醇浓度65％1．1．1实验材料低温脱脂豆