南瓜莺银丝干贝羹-论文.pdf

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1、三鲜浇黄鱼寒常瞥捆桑原料：黄鱼、五花肉丁、藕丁、毛豆米、红椒丝、京葱丝原料：净猪小排块、刀豆段、蒸熟去皮土豆仔、蒜苔段、胡调味料：营口大酱、海鲜酱、蚝油、老抽、生抽、糖、萝块盐、胡椒粉、水淀粉、精制油、姜葱水调味料：甜面酱、排骨酱、海鲜酱、六月鲜酱油、糖、盐、制法：将黄鱼腌制入味，再煎制两面金黄色，起锅备用。蒜肉、精制油锅入少许油，下入五花肉丁煸香，加姜葱水，藕丁、毛豆制法：米煸炒片刻，入营口大酱、海鲜酱，蚝油炒香加入适量(1)将猪小排过油，炸至八成熟捞出，其它原料分别过油水；下入黄鱼，加入调味料，大火烧开，调好味，用中小至熟。火烧制5分钟，撒上红椒丝、京葱丝，再烧制1分钟，汤汁(2)锅入少

2、许油，下入蒜肉煸至金黄色溢出香味时，下入收紧淋入少许水淀粉、明油即可。三种酱料炒制均匀入排骨、适量的清水，放入调味料，大火特点：色泽金黄，口感酱香鲜嫩。烧开调好味，再用小火焖制一刻钟，待排骨与酱料的香味融合后再放入其它原料焖制入味成熟，收紧汁即成。特点：肉酥菜香，酱香味美。米酒薹革鸭南瓜皇银丝千贝羹原料：净草鸭、生姜片、红枣、枸杞原料：南瓜、盒装嫩豆腐、发好干贝丝调味料：崇明老米酒、盐、少许精制油调味料：盐、少许胡椒粉、清汤、水淀粉制法：制法：(1)将净草鸭斩块，焯水，洗净血污备用。(1)南瓜去皮和籽，蒸制成熟后制成茸，嫩豆腐切成细丝(2)锅入少许油，将姜片略煸，下入草鸭块炒香，放入崇备用。

3、明老米酒、红枣、适量清水，大火烧开后加盖，转小火焖(2)清汤入锅，加入南瓜茸、干贝丝烧开，加入调料调好烧1小时，再放入枸杞并调好味，继续烧5分钟即成。味，用水淀粉勾芡；再放入嫩豆腐丝，搅拌均匀至熟即成。特点：鸭肉酥烂，酒香浓郁。特点：色泽黄白分明，汤鲜味醇，瓜香四溢。2