酒店专业实训室.doc

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1、广东碧桂园职业学院酒店管理专业实训室建设方案实训条件建设（一）目标规划教学实习实训条件是保证工学结合人才培养模式有效实施的基本保障。酒店管理专业要在研究分析岗位技能的基础上，统筹安排，合理规划，建设相应的校内实训室及校外实习基地，满足学生实践教学与顶岗实习的需要，保证实践教学的顺利进行，保障工学结合人才培养模式的实施。同时设立酒店行业资格鉴定培训点，使实训教学同行业资格认定有机结合起来，实现“双证”培养和“零距离”就业。（二）建设措施校内实训室建设计划通过可行性研究、专家论证、投资招标等途径在一年内逐步建立多个实训

2、室和职业技能鉴定站。1．校内实训室建设（1）新建餐饮实训室。能容纳35人同时进行餐饮斟酒、托盘、折花、摆台、上菜、分菜等餐饮服务技能，中、西餐餐饮预订、餐饮服务接待、菜单设计等服务程序以及餐饮管理的实践教学需要，并能作为高级餐厅服务员职业资格技能鉴定的实践场地。（2）新建客房实训室。能满足35人同时进行中西式铺床、客房整理、楼层服务等教学与实训，并能作为高级客房服务员培训与职业资格鉴定的实践场地。（3）新建前厅实训室。能容纳35人同时进行前台预订、礼宾服务、前台接待等前厅服务技能、前厅管理课程的实践教学需要。（4）

3、调酒与咖啡实训室。能容纳35人同时进行酒水或咖啡调制服务技能的实践教学需要。（5）茶艺实训室。能容纳35人同时进行茶艺服务技能的实践教学需要。（6）建成职业技能资格鉴定站。职业技能鉴定站要符合国家劳动社会保障部和教育部培训司的要求设定，并要经过市劳动局备案设立。按照社会的实际需要和人才培养模式，在三年内争取设立中高级前厅、客房、餐厅服务员、酒店准职业经理人、调酒师、茶艺师等职业资格鉴定站。在建成之后，对校内学生开放，要求校内学生在拿到毕业证的同时，可以拿到职业资格证书，实现双证毕业，增加就业率。同时面向社会招生培训

4、，为他们提供职业资格培训和考试服务。酒店管理实训中心建设采购计划（表1）项目数量所需相关设备估价金额功能前厅11个长吧台，2张高脚凳子，2张客用座椅，2台电脑,1台打印机，2部电话，5个座位的沙发，1张茶几，1套大副桌椅，1个雨伞架,1个报架，8个时区挂钟，3套装饰花瓶与花束，5个沙发靠垫，1株绿色植物，1个行李车，1个金顶石身果皮箱，1烟缸8万①可供约35人完成预定、接待、结账等课程教学②提供学生全真实训场所③进行前厅工种职业技能鉴定④供企业新员工培训　中餐26张圆桌,60张椅子，6个转台,6张备餐台,60套中餐

5、餐具，6本菜单，120张餐巾，6套展示花瓶与花束，12张台布，60个椅套，6个台号牌，6个点单夹，30个餐巾扣，6烟缸2万①可供35人进行中餐宴会摆台实训②提供学生全真实训场所③进行餐饮工种职业技能鉴定④供企业新员工培训　西餐4张西餐长条桌，一张西餐方桌，30套西餐餐具，8张长桌布，2张方桌布，8张西餐双人椅，4张西餐单人椅，30条餐巾，5套展示花束与花瓶，2个备餐台，5个台号牌，5本菜单，5个点菜夹，5个烛台，5个红酒架，4个多功能开瓶器，1个冰桶，5烟缸10万①可供35人进行西餐摆台实训②提供学生全真实训场所③

6、进行餐饮工种职业技能鉴定④供企业新员工培训1茶艺110套沏茶用品，12张茶艺长条桌，12张桌布，1长吧台，12张凳子，各式茶叶1万①可供35人进行茶艺课实训②供企业新员工培训酒吧11排酒柜,1个长吧台,1套调酒器具,1部音箱,1台电脑,2张小圆桌,8个独立沙发，1张方桌，2个双人沙发，1个咖啡机，1个制冰机，6套咖啡器皿，1袋咖啡豆，各式酒水，1个冰桶，6个高脚凳，3个台号牌，2个点单夹，2烟缸20万①可供35人进行调酒课实训②可供35人进行调咖啡课实训③供企业新员工培训客房　　22张双人床及床垫，4张单人床，16

7、个枕芯，32个枕套，8张单人床单，4张双人床单，8张单人被套，4张双人被套；4床单人被，6条床尾巾，2床双人被，6个床头柜，2个吸尘器，4个防火垃圾桶，2个双人床床尾凳，4个单人床床尾凳，4个行李架，4部电话15万①可供35人进行客房服务②按照行业先进客房布局和设施配备提供学生全真实训场所③进行客房工种职业技能鉴定④供企业新员工培训其他4个灭火器及其他机动物品1万合计57万 2．校外实训基地建设真实的操作环境、规范的操作流程、先进的管理手段，是建设校外实习基地的重要因素。建设期内，酒店管理专业计划建立3个四星级与4

8、个五星级酒店实习基地，进一步完善职业技能的培养和职业素质提高的功能，每个实习基地可同时供20名学生在前厅、客房、餐饮等岗位进行顶岗实习。为了提高校外实训的效果，需要配备专门的辅导教师和校外实训教师指导学生的实训工作，同时和实训单位共同制定学生顶岗实习的管理办法，保证实践教学的质量。拟开设校外实训基地：序号实训基地名称地点1广州凤凰城酒店广州（白金5星）2碧桂