食用菌栽培(绪论).ppt

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1、食用菌生产技术1主要内容：讲授食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、菌种生产和栽培方法以及加工贮藏等基础知识．重点：菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、加工等技术。难点：食用菌的遗传育种及制种技术课程介绍2食用菌基础理论最佳生长规律良种选育及菌种扩大技术主要菇类的栽培新技术主要病虫害防治技术任务掌握一门新兴的综合性学科种植类专业的一门实用技术课园艺专业的必修课实践性很强的课程性质是返回本节3目的为从事技术推广、应用等工作奠定坚实基础具备一定高等专业人才的素质利用所学原理对其技术进行实践及创新的能力带领农民劳动致富的能力返回本节4单元1绪论一、

2、食用菌概述二、食用菌的食用价值三、发展食用菌产业意义和优势四、生产概况及发展趋势5学习目标：弄清食用菌的概念、分类地位以及食用菌与毒菌的区别。了解食用菌的种类、分布、营养保健价值及食用菌栽培的特点和发展前景。6一、食用菌概述（一）食用菌概念（二）毒菇返回本章7（一）食用菌返回本节食用菌一词的含义：广义：所有可食用的真菌（酵母菌、香菇等）狭义：指可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。有蕈、菌、菇、蘑耳等不同名称，现代一般统称为“蘑菇”。1.食用菌的概念84.种类现报导约981种人工栽培的70余种大规模生产20余种常规菌类药用菌类珍稀菌类返回本节2.食用菌特点没有根、茎、叶分化不能进行光合

3、作用营腐生或寄生生活3.分类多数属于担子菌亚门，如香菇、平菇、木耳等，极少数属于子囊菌亚门，如羊肚菌等。9常规菌类代表平菇香菇草菇返回本节金针菇10药用菌类代表灵芝猴头猪苓返回本节11珍稀菌类代表杏鲍菇茶树菇鸡腿菇滑菇返回本节12（二）毒蕈有毒的大型菌类称毒蕈。亦称毒菌。俗语“毒蘑菇”。白毒伞鹿花菌13胃肠炎型（70余种）毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑返回本节14臭黄菇毒粉褶菌（极毒)返回本节15豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型（60余种）返回本节16半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节17肝损型（20余种）白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞返回本节18溶血型（较少）鹿花毒菌毒鹅膏返回本节19毒蕈常具备以下特征：

4、1）形状奇特，色泽鲜艳；2）气味恶臭，味道挺辣、极苦，汁液混浊；3）鸟不啄，虫不蛀；4）生于阴暗潮湿和污秽的地方；5）其受损部流出乳汁。白毒伞20二、食用菌的食用价值（一）营养价值返回本节1、高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。2、低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。3、富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。4、含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。21表续1部分食用菌与蔬菜、粮食中蛋白质含量的比较（g/100g干重）食用菌蔬菜粮食种类蛋白质种类蛋白质种类蛋白质蘑菇36.1白萝卜0.6小麦12.4香菇13.4~18

5、.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黄瓜0.8高粱9.5返回本节22表续2部分食用菌维生素的含量（（mg/kg鲜品）菌类维生素VB1VB2VB3VCVD原双孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金针菇3.10.581.0109.32040.0返回本节百克番茄中含有维生素C才12毫克，尖头辣椒含有76～185毫克。231㎏干蘑菇的蛋白质2㎏3㎏12㎏24被评价为植物肉上帝食品长寿食品返回本节25药用价

6、值（1）药用成分主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。（2）药效抗癌、增强人体免疫力：降血压、降血脂；润肺清肠；止血；养神、利尿；健脑、延年益寿等。26返回本节27三、发展食用菌产业意义和优势原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525×106t工业下脚料50×106t畜、禽粪便250×106t还有大量野草资源我国约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节28不争地、效快益高食用菌人争粮粮争地地争肥农争时不与生效快生长期短理想短、平、快项目效益高:投入产出比一般为1：2返回本节29如7500kg稻草/hm2土地3750kg鲜平菇约含75kg优质蛋白质约合1065kg大米的蛋白

7、质含量每亩秸草生产食用菌的产值约是粮食的2倍返回本节30菌类成本（元）产量(kg)纯效益（元）双孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表续4几种食用菌的效益分析（100m2）返回本节313.市场广阔鲜菇消费量（kg/人、年)香港:4.8日本:3.0美国:1.5中国:0.5食物结构变化营养型→保健型、功能型动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白