维生素与健康.doc

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1、维生素与健康一、什么是维生素维生素(vitamin)又名维他命，是人体每日需要量很少，但却是机体维持生命所必需的，有着不同的化学结构和生理功能的多种不同类型的低相对分子质量的有机化合物。维生素是生物生长和代谢所必需的微量有机物。也是维持人体健康和生命不可缺少的重要物质。它对人体的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，既不能给体内提供能量，也不是构成人体组织的主要成分。但是它是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。它的生理功能是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能或代谢过程，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺

2、利进行，促进人体的生长发育。长期缺乏任何一种维生素，都会导致体内物质代谢的紊乱或发生相应的特异性病变。二、维生素的种类维生素是个庞大的家族，就目前所知到的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储

3、积，排泄率不高；水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出。三、维生素对人体的作用维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，最好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。人体的新陈代谢是在糖类、蛋白质和脂肪基础上进行的，维生素作为酶(辅酶)的一部分来完成这些物质的合成、转化

4、和分解。维生素B1和维生素B12能使人的肌肉处于最佳工作状态。人体内维生素和矿物质含量达到正常水平就能提高人体免疫力，改善体质，并能预防各种慢性疾病和维生素缺乏症。维生素D和K使骨骼更强健。维生素B1有抗御身心紧张的作用，人体如果缺乏维生素B1就可能患肌肉痉挛或心脏功能紊乱。维生素中的烟酸和维生素B6对胃肠健康非常重要。烟酸、叶酸和维生素B12参与血细胞和血红蛋白的合成，维生素K参与血液凝固，而维生素C和维生素E则有预防动脉硬化的作用。叶酸能支持肝脏的解毒功能。维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E等能使人的皮肤保持光滑、红润、富有弹

5、性，并有抗衰老的功效。维生素A对视力至关重要，如果缺乏维生素A，则容易发生夜盲症和干眼症。四、缺乏维生素的症状缺乏相应的维生素，身体表征也会有所不同，对身体的危害也是很大的。（一）缺乏维生素A的症状：脱发、头皮屑多、视力下降、发育受捐、眼干涩、眼怕光、眼袋、皮肤干燥、皮肤粗糙、毛孔粗大、长痘等。（二）缺乏维生素B1的症状：精神不振、有疲劳感、智力低下、头痛、心跳异常、食欲不振、浑身无力、腰膝酸软等。（三）缺乏维生素B2的症状：易疲劳、头晕、嘴唇干裂、脱皮、口腔溃疡、皮肤发痒、发育迟缓等。（一）缺乏维生素B6的症状：脱发、贫血、口臭、皮肤损伤、

6、易发炎、虚弱、走路不稳、协调性差等。（二）缺乏维生素C的症状：脸色苍白、脸上有色斑、皮肤长红痣、流鼻血、牙龈出血、易感冒等。（三）缺乏维生素D的症状：蛀牙、牙齿松动、鸡胸、骨质疏松、易骨折、脚呈弓型等。（四）缺乏维生素E的症状：头发分叉、色斑、腿抽筋。另外，人体的外部器官也会发出维生素不足的信号。口角炎的成因多为缺乏铁质和维生素B2(核黄素)及维生素B6造成。人体内部缺乏这两种维生素会引起贫血，影响人体的生长发育。唇部开裂、脱皮、唇线模糊，是唇病的征兆，说明你缺维生素B2及维生素C。若发现舌头过于平滑、味蕾突起发红、舌尖两侧发黄或发白，说明你

7、欠缺叶酸及铁质。缺乏这类物质，将导致骨髓内红细胞的生成受到阻碍，从而引起舌炎、贫血、胃肠功能紊乱、生长发育不良。若鼻子两边油腻光亮发红并常脱皮，说明你体内缺锌。缺锌会引起食欲不振和新陈代谢障碍。指甲上有白点，表示缺锌；指甲容易断裂，说明缺铁。铁锌、缺铁有时可能会同时出现。脱发、头发拔出时无痛感、发丝易缠卷，说明你缺乏维生素C和铁质。而头发色泽变浅、变淡，是维生素B12偏低的信号。五、怎样科学补充维生素只有了解各种维生素的作用、用途及维生素缺乏症的特点才能正确使用维生素，做到对症用药，避免滥用。人和动物都不能自身合成维生素，必须从植物中摄取。摄

8、入体内的维生素，除满足生长和代谢的需要外，还将贮存一部分。因此，一些动物体中也含有维生素。避免体内维生素缺乏的合理方法为膳食多样化，并注意减少食物烹调加工中的损失。