计划保养系统.doc

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1、苏客餐饮连锁企业----计划保养系统餐厅系统发展手册---计划保养系统第33页苏客餐饮连锁企业----计划保养系统目录■目标■简介■角色与职责■保养月历■叫修程序■能源管理■餐厅日常维护保养■固定资产管理第33页苏客餐饮连锁企业----计划保养系统进度表1小时与餐厅经理共同完成训练时间安排重温餐厅的规章制度20小时学员学习机器设备的维护清洁机器设备的日常保养工作设备的叫修程序能源管理在学习期间，每个机餐厅经理鉴定器设备在学习后，完能源管理成实际操作鉴定餐厅控制开关开关机时间表餐厅日清、周清设备维护第33页苏客餐饮连锁企业----计划保养系统

2、目标学员完成本手册内容后应掌握1、计划保养系统对顾客服务、营业额、利润的重要性2、苏客管理组对于餐厅的设备维护保养应负的职责3、整理并说明如何使用餐厅的参考工具，协助营运的维护保养和设备故障排除4、如何做好能源管理5、训练他人完成设备维护保养工作6、掌握基本的安全程序，完成计划保养月历7、设备保养月历针对8种以上的机器设定了保养程序，学员应通过累计20小时的学习，掌握各种机器设备的维护保养程序。第33页苏客餐饮连锁企业----计划保养系统简介清洁、卫生、怡人的环境是每一位顾客光临我们的原因和基础，并且也是我们员工满意度和安全感的重要指标，设

3、备的完好性能保证我们能顺利的为顾客提供每一种我们的美味产品，也可以让员工更加顺利的完成他们的工作，所以你应保持每天餐厅的设备正常运转，餐厅清洁卫生的环境。当顾客进入餐厅时，外场的清洁和店标的清洁完好已经留下了一定的印象，也是他们选择本餐厅的重要依据。进入餐厅后他的第一感觉应是餐厅的清洁和空气是否新鲜。这样餐厅外场的维护、空调的使用情况又决定了顾客的再次选择。顾客点餐时，我们柜台服务的完善是保障顾客满意的重要环节。每当顾客坐下来用餐时，他会自然而然的关心他们的就餐质量，还有他们的用餐体验。整个过程展示给顾客的一切都将成为顾客关心的焦点。设备保

4、养系统具体要做到的是设备清洁与校准。★按照每日的时间表完成清洁和校准的工作，确保设备的正常运作，确保零部件的按时更换；★当设备出现故障时，可通过几个简单的测试找出问题并维修；★在这里，特别提醒大家的是，必须将维修与维护保养区别开来：——维修是指对一台损坏的设备进行的处理；——维护保养就是为了保持设备的有效运作而采取的措施。如果餐厅每年不为此投资，将会发生什么情况？★你的设备也许可以继续运转，但是效率降低了，会带来能耗的增长；★除了设备使用效率降低，未能正常维护保养的设备还会影响到：●人员承诺：当设备运作出现故障时，员工不能很好的完成他们的工

5、作时，会产生挫折感，这些挫折感很大一部分会传递给客人，引起顾客投诉：产品品质不佳，用餐区不舒适，长此以往，就会导致员工士气下降，离职率提高。●QSC和顾客满意：当设备无法运转时，将会影响生产和服务，从而让顾客产生不满，他们就会投诉或不再来苏客用餐。●安全：保养不好的设备还会影响到安全，包括食品安全和人身安全。●利润：设备保养系统直接关系到餐厅损益报告里的两个项目：维修费用和公共事业费。不对设备进行维护保养，零件就会损耗磨损，增加更换零件的成本；时间长了，设备故障次数增加，将会降低设备的使用寿命，同时还会消耗更多的能源，使水电费增加。例如，空

6、调装置时间长，制冷效果差，耗费的电量就会增加。第33页苏客餐饮连锁企业----计划保养系统简介设备清洁计划保养与校准维护保养与清洁☆预防性维护保养☆基本故障排除预防性的维护保养按照每日的时间表去完成清洁和校准工作，确保设备的正常运作、确保零部件的按时更换。基本的故障排除当设备出现故障时，可通过几个简单的测试找出问题并维修。★维修不了要及时报修并做好维修记录。第33页苏客餐饮连锁企业----计划保养系统角色与职责角色正确执行维护保养系统，确保所有设备运作正常，为高标准的QSC&V提供有力的保障，通过维护保养降低餐厅的设备维修费用和能源费用，提

7、高餐厅利润。职责：确定哪些员工和主管需训练，使计划保养工作畅通进行训练餐厅的管理组和员工完成相关计划保养工作与排班经理协调，安排时间训练员工完成计划保养工作给其他经理和员工分配计划保养的职责和工作确定员工使用的工具和营运物料都配备到位且处于良好状态追踪相关人员完成的设备保养工作情况，确保经理在保养月历上签名每周抽查1-3项已完成的计划保养工作监督设备的维修，确保设备问题很快得到解决了解维修费用预算，监督每月设备维护费用在预算范围内确保计划保养所需的零件得到更新让你的餐厅经理了解更换了哪些零件第33页苏客餐饮连锁企业----计划保养系统成功的

8、关键要素餐厅系统的执行标准：★每天指定训练精良的设备维护保养人员进行维护保养★计划保养月历上的保养项目是否已完成并进行检查★学习设备维修鉴定及参考依据，并加以应用★使用的工具：计