酒水知识问答.doc

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1、酒水知识问答一、中国白酒的香型有哪几种？二、什么叫酿造酒？三、什么是“Stout”?四、什么是生啤酒？五、什么是葡萄酒？六、葡萄酒如何进行分类？七、影响葡萄酒质量的要素有哪些？八、法国葡萄酒分哪几个等级？九、法国著名的葡萄酒产地有哪些？十、何为“Chateau”?十一、波尔多五大著名的葡萄酒产区是哪些？十二、波艮地著名的葡萄酒产地有哪些？十三、德国主要的葡萄酒产地有哪些？十四、什么叫蒸馏酒？十五、世界五大著名蒸馏酒是什么？十六、什么是“Cognac”?十七、“VSOP”是什么意思？十八、何谓“XO”？十九、干邑著名的酒品有哪些？

2、二十、什么是威士忌？二十一、目前世界著名的威士忌有哪几类？二十二、苏格兰威士忌分几类？二十三、什么是勾兑威士忌？二十四、如何饮用苏格兰威士忌？二十五、什么是“Gin”?二十六、什么是“Rum”二十七、什么是开胃酒？二十八、利口酒的种类有哪些？二十九、什么是鸡尾酒？三十、什么是“摇和法”？三十一、什么是“调和法”？三十二、什么是“Collins”?三十三、调制鸡尾酒应如何选择用料？三十四、酒吧服务中“Ontherock”是什么意思？三十五、什么叫“追水”？三十六、鲜榨果汁怎样才能多产汁？三十七、如何制作糖浆？三十八、调酒中为何要使

3、用蛋清？三十九、调酒时为何必须使用量杯？四十、采用搅拌法（调和法）调酒时为何动作要快？四十一、同时调制两杯以上的酒应如何倒酒？四十二、何谓调酒师？四十三、调酒师国际性组织是什么？四十四、酒吧有哪些类型？四十五、酒吧营业前工作程序有哪些？四十六、什么叫鸡尾酒会？四十七、酒会结束后的工作程序是什么？四十八、酒水推销的技巧有哪些？四十九、酒水贮藏的要求是什么？五十、酒吧标准化管理的内容有哪些？答案：一、中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，概括起来可分为五种，即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。二、酿造酒又称为原汁酒，是要含有

4、糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。三、“Stout”称为黑啤，属于深色麦酒，麦芽味较重，但比较甜，啤酒花十分丰富，酒体较重。四、生啤酒（DraughtBeer）又称为鲜啤酒，在生产过程中未经巴氏杀菌，啤酒中有残留的活酵母，因口感清新爽口，但不宜久藏，保鲜期较短。五、葡萄酒（Wine）是用新采摘下来的葡萄按当地传统方法压榨并发酵而获得的含食用酒精的饮料。六、葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒三类。按含糖量高低可分为干型、半干型、甜型、半甜型葡萄酒四类。按含气状态可分为静态和起泡葡萄酒两类。七、酿酒学家

5、认为，影响葡萄酒质量的因素有4个，即土壤、气候、葡萄品种和人。八、法国葡萄酒分为四大类，即：（1）原产地名称监制葡萄酒（AOC）（2）特酿葡萄酒（VDQS）（3）当地产葡萄酒（Vinsdepays）（4）佐餐葡萄酒（VinsdeTable）九、法国著名的葡萄酒产地有三个，即波尔多（Bordeaux）、波艮地（Bourgundy）和香槟区（Champagne）。此外还有阿尔萨斯（Alsace）、科﹒罗讷（CoteduRhone）、普罗旺斯（Provence）、卢瓦尔（Loire）等。十、“Chateau”是城堡的意思，波尔多地区习

6、惯称葡萄园为城堡，故该地区生产的葡萄酒基本称为“城堡葡萄酒”。十一、波尔多地区五大著名产区是：麦多克（Medoc）格拉夫斯（Graves）苏太尼斯（Sauternes）圣﹒艾米利翁（St﹒Emilion）波默洛尔（Pomerol）十二、波艮地是法国第二著名葡萄酒产地、该地区著名的产地有：夏布丽（Chablis）、科尔多（Coted′or）和南波艮地等.十三、德国主要的葡萄酒产地有摩泽尔（Moselles）和莱茵地区（Rhein）两个。十四、蒸馏酒又称为烈性酒，它是通过对酒精液体，进行蒸馏而获得的可以饮用的酒精饮料。十五、世界五大

7、著名蒸馏酒是威士忌、白兰地、金酒、伏加特和朗姆酒。十六、Cognac称为干邑，是世界著名的优质白兰地产品，出产于法国的夏朗德省，同时它又是优质白兰地的代名词。十七、VSOP是“VerySuperiorOldPale”的缩写，是远年陈酿老酒的意思，用来表示白兰地的等级，一般表示陈酿20—30年的白兰地。十八、XO是“Extreold”缩写，是白兰地最高等级标志，通常表示由陈酿50年以上的干邑勾兑而成。十九、干邑著名的酒品有：马爹利（Martell）、轩尼诗（Hennessy）、人头马（RemyMartin）、拿破仑（Courvoi

8、sier）、长颈（FOV）、金花（Camus）等。二十、威士忌（Whisky）是以大麦等谷物为原料，经发酵、二次蒸馏而成的含酒精饮料。二十一、世界著名的威士忌按产地分4类：即苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。二十二、苏格兰威士忌按照其生产原料