如何激发食品雕刻学习兴趣-论文.pdf

《如何激发食品雕刻学习兴趣-论文.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、魏攀探索如何激发食品雕刻学习兴趣陆毅宜州市职业教育中心广西宜州546300【摘要】食品雕刻是职业技术学校烹饪专业的一项基本课程，学会行展示和讲评，以此调动学生学习食品雕刻的浓厚兴趣和自信心。食品雕刻技艺能够极大的提升职业学校学生的就业竞争力，为其未来的发2．3培养学生的艺术情操，充分调动创造热情展提供很大帮助。然而，要想雕刻出栩栩如生且充满艺术气息的作品并非仅仅只在课堂上通过书本或多媒体来传达食品雕刻艺术，还是不朝夕之间就能学会的，为了能够使更多的学生掌握雕刻技巧，首先就要培养能使学生很直观的感受到食品雕刻的精髓。因此教师若有机会，应该抽其

2、对食品雕刻的兴趣，因为兴趣是最好的老师，只有在兴趣的指导下'学生出一定的时间，带领学生到植物园、动物园、菜场等地方去观察，让学生才不会觉得食品雕刻是一种复杂繁琐又艰难的事情，才能达到较好的教学了解各种花卉在不同开放阶段的形态特征，了解不同动物的神态表情，了效果。现本文就主要探讨了如何才能激发学生对于食品雕刻的学习兴趣。解山水花草等自然的景观，等等。这样能培养学生的观察能力，调动学生【关键词】食品雕刻；烹饪专业；学习兴趣；创新教学积极思维，拓展思维空间，很好的把握动植物形态，使雕出的作品贴近自然，逼真传神。随着生活水平的提升，人们对于生活品质

3、的要求越来越高，尤其是2．4开展竞赛活动。激发学生创作兴趣在饮食方面，不但要求可口，还要求美观。因此现今很多高档饭店都非平时练习时间太久，学生易产生厌倦感，故而不定期地采取操作技常注重食品雕刻。通过食品雕刻来传达出某种寓意，使宾客不但享受到能竞赛，对提高学生的自信心，激发学生创作兴趣有着十分重要的影响。美味，而且享受到艺术。基于市场的这一需求较为旺盛，很多职业院校比赛范围可以以班级为单位进行横向比，也可以在全年级、全校展开纵的烹饪专业也加大了对食品雕刻的重视，以期提高学生的职业技能，增向比，将每次竞赛中优秀作品都写上学生的名字，放在学校的公

4、共橱窗大学校的就业率。里展出，这样学生的成就感增加了，自信心也增强了。通过竞赛，一方面，1．食品雕刻的意义经过专家的评判和技术指导，学生会知道自己的不足之处，在以后的练习在教学中，首先要使学生认识到食品雕刻的重要意义和作用，才能中不断改进、提高，另一方面，他们能发现同学间的差距，在以后的学习中使学生重视这门课程，从而为培养学习兴趣打下良好基础。所谓食品能进一步发扬迎头赶上的精神，相互切磋，共同提高。通过参加竞赛，学雕刻，就是以食品为材料，利用专门的刀具，通过一定的雕刻技艺，来雕生的经验不断丰富，自信心增强，技能水平也不断提高。刻出各种各样优

5、美造型的烹饪技巧。常见的食品雕刻一般多为花卉、动2．5狠抓学生基本功教学，帮助学生培养自信心物、人物等等，这些雕刻出的作品栩栩如生，仿若真品，极大的满足了人教学应该从简单内容入手，循序渐进，加强雕刻刀法的训练。教学们的视觉享受。作为一种具有很强观赏性与艺术性的技术，食品雕刻不中要求学生熟悉各种原料的性能，掌握不同的握刀姿势和运刀力度。但可以美化宴席环境，还能够烘托宴会主题，提高宴会的档次。因此目可先教学生握刀姿势，原料打片，削皮，削制半圆形胚、圆形胚、椭圆形前食品雕刻在一些大型或高档的餐厅、酒店、宴会、节日庆典，甚至是国胚，后教雕刻简单的梅

6、花、兰花、喇叭花等，再学月季、牡丹、玫瑰、荷花宴上，都占据着不可替代的重要地位。等花卉的雕刻，这样可以很快使学生学会和运用刀法；先学花卉雕刻，2如何激发食品雕刻的学习兴趣后学花篮、花瓶、花盆等雕刻，使学生可以自己将雕刻的成品组合成一对于大多数职业院校的学生来讲，食品雕刻还是一种较为陌生的件完整的食雕作品；先学单一，后学整体，如先学独立的小鸟雕刻法，技术，学生并不了解食品雕刻所用的各种刀具都是什么用途，也不懂如待学会了方法，掌握了要领，记住了小乌的特点后，再学整体立雕小鸟。何运用这些刀具来雕刻出完整的作品。因此在初开始进行食品雕刻教2．6鼓励

7、学生要有坚强的毅力，保持高涨的学习热情学时，教师不能直接就向学生讲解各种专业知识，这样容易使学生觉得学习食品雕刻要坚持不懈，持之以恒，就会顺利度过入门阶段这一课程枯燥无味，兴趣全无。为了激发学生对于食品雕刻的兴趣，笔者认难关期。每一位学过食品雕刻的人，都有这样的体会，起步入门阶段是为，教师在进行课堂教学时，可以采取以下手段：最困难的。很多意志力不强的人，就是在这一阶段败下阵来，并慢慢失2．1创新教学方法。做好示范工作去学习兴趣。从未接触过食品雕刻的学生，他在学习刻第一朵花的时在每次开展教学活动之前，教师应当根据本节课程内容事先雕刻候，会觉得

8、非常吃力，手不听使唤，下刀没准，这就是所谓的困难期。这出成品，并将成品带到课堂上，使学生看到这件作品就对其产生浓厚兴个时候，一定要坚持下去，一朵花不行练两朵，十朵不行练二十朵⋯一