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时间：2020-09-06
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1、大厨拿手菜坛子肉原料：土母鸡（汆透）、猪肘子（汆透）、响皮（发透）、心俐肚（预制切条）、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌（水发）做法：1、坛中加入猪肘子（坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂）2、加入土母鸡（一年以上的老土母鸡）3、加入虎皮蛋4、加入油炸圆子5、加入心俐肚6、加入响皮7、加入野山菌8、最后加入小酥肉9、加入四川老黄姜片10、加入香叶11、加入八角一枚12、加入几粒汉源花椒13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒14、加盐后搅匀15、调味汁加入坛中16、双层锡纸封住坛口，并用绳子捆紧17、放
2、入锅中加盖，中小火隔水蒸或炖五小时即可（锅中水量一次加够），五小时以后将坛子取出18、包上红布即可上桌（包上红布是为了美观）
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