餐饮管理中的六常法管理是指范文.doc

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1、阿鑫饭店六常法管理餐饮管理中的六常法管理是指一、酒店管理中常见的问题  1、厨房工作环境零乱、邋遢。  在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？  2、物品积压或食品变质。  由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。  3、因物品摆放随意而工作效率低下。  在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。据

2、统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。  案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。  因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。二、酒

3、店管理的三大错误  1、酒店管理“表里不一”  员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？  2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。  很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报

4、废了。如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。  思考：针对这种情况，动力工程部应怎样做？作为使用部门又应该怎样做、  3、对服务人员的要求有标准没有方法  在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品，如手机、证件、钥匙

5、、钱包等。在展览大厅，我认真观看学习了每个视频、展板和案例，通过对魏民洲、杨殿钟、赵红专、李益民、李大有等严重违纪违法分子犯罪事实的学习manufacturersoftechnicaldocumentsonthequalityrequirementsapplicabletothisproject.Constructionqualityinspectionandevaluationstandardsissuedbythenationalpowercompanyoftheelectricpowerconstructionst

6、andardforqualityinspectionandassessmentofthe11articlesassessmentinspectionstandardsaswellasotherrelevantregulationsissuedbytheMinistryofelectricpower,theStatepowercompanyexecutive.Doesnotverifyinthespecificationwithintheevaluationcriteria,implementationdesign,man

7、ufactureror...Orissueanewnationalstandardsandregulations,biddersshallcomplywithnewnormsandstandards.Ifthereareconflictsorisinconsistent,whicheveristhehigherstandards.3.33.3.1projectofresponsibility,authorityandcommunicationorganizationandprojectmanagers,atallleve

8、lsofresponsibilityandauthorityseesectionIIofchapterIIIofthepresenttendersitemanagementorganizationandpartofworkforceplanning.3.3.2accordingISO9001,GB/T50430and