厨房卫生管理制度

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1、食堂卫生管理及通风制度日月中心学校  为了搞好厨房饮食卫生工作，防止病从口入的原则，使学校师生有一个良好的就餐环境，和健康环境，工作人员应做到如下规定：   一、必须定期到防预部门进行体检，持有健康证，方可上岗。   二、必须首先做好自己的卫生工作，勤洗头、勤洗澡、勤洗工衣、工帽，穿戴整洁，不留长头发、长指甲。上班时穿好工衣、戴好工帽，上完洗手间，必须洗手之后方可进行作业。分菜要戴好口罩。   三、不得随地吐痰，丢垃圾，工作时不得抽烟、吃零食、开餐时分饭菜人员不得大声交谈，以免口水掉进饭菜里面。工作人员

2、不得把生、熟食品带出食堂外。分饭菜人员要正确对待分菜的原则，不得感情用事。就餐人员多的情况下，分菜人员要尽快、尽好地做，以免影响师生的就餐时间。   四、所用餐具用前用后。必须认真做好消毒工作（如：菜框、菜刀、菜板、铲、菜盆、菜勺、饭勺等），保持厨房内外干净卫生，（如、地板、窗口、菜台、洗菜池、门窗、饭桌等）。厨房所有冰柜、贮存柜，要保持干净卫生，定人定期清洗。   五、所用食品。炊事员一定要先检查后再用的原则，看是否有变质发霉的物品，鲜菜，做到一挑、二洗、三浸泡、四过水的程序，做到无杂质、无泥沙、无头

3、发、无烂叶的现象，防止中毒事故的发生。   六、总务人员一定要认真检查所送的物品，不得收变质、发霉、带泥沙的物品。   七、保持仓库干净卫生、通风，依次分类存放、防止货物变质、发霉，工作人员一定要坚持节约的原则。下班时一定关灯、熄火、关水龙头及门窗，防止火灾等事故发生。   八、生、熟食品要分开存放，新鲜蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右，肉菜、海鲜保持在零度左右，切生、熟食品的菜板要分开，不得混合并用。   九、工作人员，必须有自己卫生责任区，实行明确分工制,分工之后再合作。   十、工

4、作人员必须认真学习《卫生法》，提高自己卫生知识，努力学习技术，虚心向他人学习，取人之长，补已之短，不断提高自己的技术水平。