厨房人员工作时间流程表范本

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1、厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务主管主负责6号冰箱7号冰箱蔬菜架午别工作时间明细上午8：50—9：00开早例会。9：00—9：05检查本部门的冰箱及水电是否运行正常。9：05—9：40收货并发放到各责任人加工，整理蔬菜架将隔夜蔬菜送到蔬菜组重新捡摘。并安排蔬菜组人员的工作顺序。9：40—10：00对原料进行加工。10：00—10：30就餐时间。10：30—10：40开沽清单。（检查明档菜肴，没有的必须翻牌）。10：40—11：20对原料进行加工。11：20—11：25检查本部门的餐前准备工作。11：25—13：10正常配菜时间。13：10—13：25收档清洁本部门的卫生。13：25

2、—13：30检查本部门的收档工作，例如：水、电、气的关闭，原料的下库。下午16：00—16：３０　就餐时间。16：３０—16：４０开例会。16：４０—16：4５开沽清单。（检查明档菜肴，没有的必须翻牌）。16：4５—17：25对原料进行加工。17：30—17：35检查本部门的餐前准备工作。（例如：小料的准备、马斗的归位、托盘的归位、原料的准备情况）。17：35—19：45配菜时间。19：40—20：00开申购单。订第二天工作计划。20：00—20：25清洁卫生。20：25—20：30检查本部门的收档工作，例如：原料的下库、卫生的清洁、水电的关闭合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工

3、作责任表姓名岗位切配职务副砧主负责5号冰箱午别工作时间明细上午8：50—9：00开早例会。9：00—10：00对需要炉头及时加工的原料进行加工。10：00—10：30就餐时间。10：30—11：25继续对原料加工。11：25—11：30对场地清场，为开餐做准备。11：30—12：30配菜时间。12：30—13：15对原料进行加工。13：15—13：25清洁本区域的卫生。13：25—13：30自检本人的收档工作。（如：卫生清洁、原料下库）。下午16：00—16：３０就餐时间。16：３０—16：４０下午开例会时间。16：４０—17：30对原料进行加工及对有些菜肴进行初步配份。17：30—

4、19：45正常配菜时间。19：45—20：00检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。20：00—20：25收档并清洁本区域的卫生。20：25—20：30自检本人的收档工作。（如：卫生清洁、原料下库）。合理的时间管理才能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务三砧主负责2号冰箱2号货架午别工作时间明细上午8：50—9：00开早例会。9：00—9：05把要解冻的原料拿出来解冻。（如：牛柳、三号肉等）9：05—10：00对需要炉头及时加工的原料进行加工。10：00—10：30就餐时间。10：30—11：25继续对原料进行加工。11：25—11：30对场地进行清场。为开餐做

5、准备。11：30—13：00正常配菜时间。13：00—13：25收档工作，并清洁本区域的卫生。13：25—13：30自查本人的收档工作，（如：原料下库、卫生清洁、用具归位。下午16：00—16：30就餐时间。16：30—16：40下午开例会时间。16：40—17：30对原料进行加工及对有些原料进行初步配份。17：30—19：45正常配份时间。19：45—20：00检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。并对第二天需要加工的冻品拿出来解冻。20：00—20：25清洁本区域的卫生。20：25—20：30自查本人的收档工作，（例如：卫生清洁、原料下库、用具归位）。合理的时间管理才

6、能提高生产效率厨房人员工作责任表姓名岗位切配职务四砧主负责3号冰箱3号货架午别工作时间明细上午8：50—9：00开早例会。9：00—9：03拿出配好的员工餐交给炉头烹制。9：03—10：00对蔬菜进行改刀。（例如：西芹、山药、百合、芥兰等）。10：00—10：30就餐时间。10：30—10：35把需要前期加工的原料拿出来给炉头加工。（如：肉丝划油、牛柳划油、香干煲等）。10：35—11：25继续对原料进行加工。11：25—11：30清场为开餐做准备。11：30—13：00正常配菜时间。13：00—13：25收档并清洁本区域的卫生。13：25—13：00自查本人的收档工作，（如：原料下

7、库、卫生清洁、用具归位）。下午16：00—16：30就餐时间。16：30—16：40下午开例会时间。16：40—16：50把需要前期加工的原料拿出来给炉头加工。（如：肉丝划油、牛柳划油、香干煲、等）。16：50—17：30对原料进行加工及对有些原料进行初步配份。17：30—19：45正常配菜时间。19：45—20：00检查本人负责的冰箱原料的库存量，协助主管下申购单。20：00—20：25清洁本区域的卫生。20：25—20：30自查本人的收档工作，（例如：