会所开业筹备企划书.doc

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1、言子堤8号会所运营企划1.基本概况1.1会所概况言子堤8号会所位于常熟市区南部一个集生态文明、园林景观、文化娱乐、运动休闲、商务社交于一体的综合性旅游精品度假景区中，言子堤是景区配套项目，建于昆承湖面上，整个湖面风光一览无遗。计划总投资元，是一家集餐饮、商务、休闲、娱乐为一体的精品会所。规划建筑面积平方米，按照风格设计，餐厅平方米；多功能厅55平方米，将配置休闲茶室与会议相结合；建有棋牌与茶包8间,；拥有舒适宜人、风格独特的茶餐厅。拥有风味各异的餐饮包厢11个；.优雅舒适的餐厅均由名师主理；室外休闲区更显幽雅，景观别致，风光迷人；配有宽敞停车场

2、，是中外宾客进行商务活动、旅游观光、康乐休闲的理想场所。2.定位及目标2.1 餐饮市场定位推出自己的餐饮品牌，不断推陈出新，引领本区域内的饮食休闲新潮流。2.2 客源定位会所20%的高端顾客将为会所带来80%或者更多的利润。如果把客源市场细分为盈利型顾客群作为主要的营销方向和核心顾客群，把保本型顾客群作为补充顾客群，放弃非盈利型顾客群。也就是说，不单追求对市场份额的最大化，更追求经营利润最大化。2.3 自身的优势（1）品牌优势:聘请国内烹饪特级大师，采用品牌连动合作经营方式，利用与其他地区的品牌资源的合作，引进一些特色的包装、提供优质精细化的服

3、务，让接受服务的顾客有一种自豪感、满足感， 从而留下深刻的印象， 赢得他们的忠诚。（2）位置优势:地处常熟市昆承湖精品度假景区中，地理环境优美。　　（3）硬件优势:高品质的硬件设施齐备，灵活的休闲设计，方便接待高端客户、会议，有特色的城市地标建筑风格，和大师级的整体设计。（4）软件优势:先进管理技术和概念引入，以及管理精英，带来更好更多的经验和理念。（5）不定期举办以本会所名称为主题的“美食节”或“温馨商务休闲活动”等项目更新品牌市场形象。2.4 我们的目标（1）创立餐饮特色品牌、引导时尚美食。提高餐饮收入实现利润最大化。（2）有效合理的控制餐

4、饮成本、充分利用会所现有资源发挥最大价值。（3）确保员工100%接受上岗培训并严格按服务政策与程序操作。（4）建立客户档案加强与客户互动及时了解客人需要、关注客人期望、提供高品质服务。（5）积极开拓餐饮休闲市场、不断更新餐饮美食、力推特色食品。（6）一流的员工创造一流的服务，一流的团队打造一流的品牌。3.餐饮营销策略3.1目标客户群各政府接待、宴请、会议、有高消费能力的企事业单位、协议单位、房地产、金融、证券、传媒、自驾车消费群体周边市、县、镇及本地家庭等消费群体。3.2 出品定位餐饮——以本地招牌菜为特色，以翅、鲍、燕及时尚粤菜为结合菜肴菜系

5、茶餐厅——休闲吧以轻松浪漫的氛围，配以柔和的灯光和温馨雅致的装修格调，休闲别致的桌椅、在不经意中散发独有的气质，轻柔悦耳的清琴韵环，伴着静静的闲情，舒缓你的心境。是一个理想的休闲场所。棋牌（茶室）——以文化格调点缀,配以高档装修、各种茶茗、茶具摆件、装饰品加以经典装饰布置.也是交流会友、商务洽谈、品尝香茗、修身养性的好去处。不仅供应中国茗茶，还有茶道，精彩茶艺表演,拌着看似平静的香茗，在一缕清香中开始溢淌着无限的遐想。3.3 营销计划行动计划执行人执行时间以宣传册，海报，易拉包等方式全方位的在会所的相关区域或外围对会所及菜肴进行宣传.会所负责人

6、每月菜单价格定位及策划例如：菜肴要求每周都要有变化。有食欲的菜肴配上合理的价格，必将吸引食客的眼球，让其有更多的选择.会所负责人/厨部即时3.4 客户分析　　（1）客户区域划分　　——制定区域出品策略——优化出品质量——产品亮化工程（2）客户喜好分类——记录喜好特点针对服务——尽量满足客人喜好需要——服务直接称呼客人姓氏（3）客户个性分类——关注客人个性期望,提供高品质服务——尽量多创造惊喜服务和创新性出品——服务多样化,察言观色，积极沟通顾客,善于了解顾客的真实需求；灵活满足顾客独特需要3.5人员编制及工资预算3.5.1言子堤8号会所组织架构

7、图总经理1　　　　　　　餐厅主管1茶餐厅主管1　　　　　　　　　　迎宾2服务员11PA1传菜3迎宾2服务员5PA1传菜2吧员2营销员1共计：33人（不包括安保、驾驶员）3.5.2工资预算职位工资标准配备人数工资小计总经理800018000主管280025600服务员18001628800PA140022800传菜员170058500吧台180023600迎宾180047200营销员180011800厅面工资合计663004.会所各区域的营业构想及功能4.1餐厅营业构想及功能名称：餐厅（包厢）营业面积：约平方米，餐位100位，包厢11间，包厢名称

8、餐位数包厢名称餐位数包厢名称餐位数01100212人036人包厢名称餐位数包厢名称餐位数包厢名称餐位数048人058人0614人包厢名称餐位数包厢名称