学校规章制度之学校后勤管理制度.doc

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1、学校规章制度之学校后勤管理制度一、食堂管理制度一、保持地面清洁，无灰尘、污水、油渍，无剩饭剩菜，饭后及时打扫，无卫生死角。定期喷药消毒。二、保持餐厅门窗整洁，玻璃明亮，墙壁无灰尘、无蛛网，不在墙壁上乱写、乱画、乱贴。三、保持售饭菜窗口整洁，餐桌、凳清洁、整齐，碗池水笼头完好，下水道畅通，保持池内清洁，无杂物。四、严格遵守食堂用餐时间，开饭要开足窗口，出售饭菜要明码标价。炊事员在出售饭菜时，要穿戴工作服、帽，不抽烟，不用手直接抓食品。冬季做到供应热饭热菜。五、就餐时，必须按班级先后顺序依次排队，不得争抢拥挤，进入食堂，服从值日老师的指挥。六、文明就餐，发扬团结友爱精神，把方便让给他

2、人。不穿背心、裤衩、拖鞋进入餐厅。不大声喧哗，不起哄，就餐时不把脚踩在凳子上。七、爱护餐厅设施，节约精神，节约用水，饭菜不抛洒桌面，吃剩的饭菜一律倒入泔脚桶内。八、就餐人员要尊重炊事人员劳动，对伙食质量、价格、卫生、服务态度有意见、建议时，可向有关部门提出，不准辱骂炊事人员。九、教师用餐必须事先购买饭菜票，按食堂规定的价格支付饭菜费。十、教师家属、非学校工作人员来食堂就餐按食堂合定的成本价收取饭菜款。二、食堂安全制度一、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。二、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污

3、水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。三、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。四、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。五、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。六、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中

4、毒，食堂工作人员应负一切经济、法律责任。七、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。八、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。九、食堂人员要协助学校认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。十、食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测，要定时检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。十一、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对

5、食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。三、食堂租用制度为加强学校的食堂管理，服务好师生的生活，确保师生的饮食卫生安全，维护正常的教育教学秩序，特制定本规定。一、本校在编在职的教职员工自己因结婚、孩子满月、子女结婚、乔迁等喜事，在家里办酒确有困难的，允许借用食堂。二、借用食堂办酒，必须安排在学校放假的节假日或双休日，不影响学校的正常教学秩序。三、借用者必须提前两周向校长室提交书面申请，经校长签字同意后，送总务处备案。四、借用者办酒所用食品不得委托食堂代购，必须由自己采办，掌勺厨师由自己聘请，一切责任由借用者自负。五、学校对借用者收取水、电、汽等实际消耗的费用（标准由

6、总务处与食堂主任核定）。损坏的炊具，由借用者照价赔偿。六、借用者需要食堂工作人员帮忙，报酬由借用者给付，与学校无涉。七、在借用者办酒后，食堂主任必须组织食堂工作人员做好炊具和场所的卫生消毒工作，记好台帐备查。八、未经批准，食堂擅自接受本规定以外的社会人员办酒，扣除食堂主任半年的岗位津贴，学校按内部管理条例给予责任人处罚。九、食堂所有的炊具设施、桌凳外借必须经校长同意批准。四、炊具消毒卫生制度一、餐后要收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。二、消洗消毒餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。三、消毒餐具放于清洁木橱内，防止再污染。四、

7、洗消完毕，将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机清洗干净。五、烧煮烹调卫生制度一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、食品充分加热，防止里生外熟。三、隔顿、隔夜、外购食品回烧后供应。四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。五、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。六、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。七、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。八、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。六、食堂工作人员个人卫生制度一、食品从业人