食品工厂设计说明书.docx

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1、野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计摘要：本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。关键词：野生蓝莓浓缩果汁饮料工厂设计工艺设计目录1概述11.1车间设计生产规模11.2主要原辅料供应情况21.3工厂厂房设计21.4车间布置及相应设施32.产品的加工工艺32.1材料32.2工艺流程32.3

2、操作要点43.成品主要技术规格或质量标准63.1蓝莓浓缩果汁的质量执行标准63.2蓝莓浓缩果汁的检测指标64.生产加工设备和物料衡算74.1设备维护和操作74.2设备一览表74.2.2野生蓝莓果汁饮料PET热灌装生产线主要设备明细表84.3物料平衡表94.4蓝莓浓缩汁生产初步经济效益分析和财务评估94.5蓝莓浓缩汁PET热罐装生产初步经济效益分析和财务评估155.环境保护和三废处理21总论22致谢23参考文献24第1章总论1.1蓝莓简介蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几

3、年来才成功进行人工驯化培植。1.1.1蓝莓生理功能蓝莓果实除含有常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、SOD、熊果甙、花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。研究表明，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一1.1.2蓝莓药用价值促进和活化视网膜的视红素再合成作用增强人眼对环境的适应能力保护毛细管的作用抗氧化作用抗衰老作用抗溃疡作用抗炎作用整肠作用抗癌作用1.1.3适宜人群爱美女性：长期食用花青素，可由内而外地预防皱纹，并且

4、可使皮肤光滑，富有弹性。儿童及电脑族：蓝莓果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能促进视网膜上视红素的再合成，减轻眼部疲劳及提高夜间视力，是很多药物无法比拟的。上班族和老年人：蓝莓中的花青素可以抗癌并减少心脏疾病，防止脑神经老化、增强人的肌体免疫力。蓝莓还含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。1.2项目背景§1.1.1项目名称项目名称：年产20000吨蓝莓浓缩果汁工厂设计项目性质：新建项目设计§1.1.2项目拟建地区、地点山东青岛市黄岛区青岛开发区。厂区附近无工业污染和生活污染，是生产绿色食品和饮料产品的理想区域；厂区附近地区有充

5、足的蓝莓及其它浆果类资源的原料供应和贮存冷库，可保证生产需要。1.1.3市场需求分析在国际果汁产品市场中，含酸量高的野生果汁的市场和价格，与果汁市场中的大路产品（浓缩橙汁、苹果浓缩汁）相比，都更具有开发价值。小品种果汁产品受原料资源限制，生产企业少，市场发展空间比大路果汁品种更大。蓝莓浓缩果汁和饮料产品的市场市场开发时机很好。第二章产品加工工艺3．1产品配方蓝莓果实：我国长白山与大小兴安岭等地区野生蓝莓浆果，通过公路或铁路从海拉尔、齐齐哈尔、哈尔滨或北京采购；白砂糖：一级；柠檬酸：食用级；水：去离子软化水。3.2工艺流程3.2.1野生蓝莓浓缩果汁的生产工艺流

6、程新鲜野生蓝莓挑选漂洗带式榨汁护色灭酶过滤双效降膜蒸发浓缩超高温瞬时灭菌（UHT）无菌大包装成品3.2.2野生蓝莓汽水PET热罐装生产工艺流程辅料预处理调配浓果汁调配超微细化灌装饮料瓶杀菌入库超高瞬时杀菌（UHT）热灌装屋顶包入库32工艺条件论证2.3.1选果漂洗选择新鲜、成熟度好的原料，用清水漂洗2遍。感官指标：一等果：青红粒≤5%，腐烂果≤5%，夹杂物≤3%；二等果：青红粒≤6%，腐烂果≤8%，夹杂物≤5%。理化指标：含糖量≥0.04g/mL，总酸≥25g/kg，挥发酸≤3×10-4g/mL。清洗：榨汁前首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往

7、带皮压榨，如果清洗不干净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。采用喷水冲洗，喷嘴流量以20L/min—23L/min为宜，喷嘴于果实距离为17cm—18cm。2.3.2破碎榨汁前需进行破碎，组成破碎—压榨工序，以提高原料的出汁率。2.3.3榨汁利用外部的机械压力，将果汁挤出。根据生物工程技术酶解榨汁工艺要求，进行榨汁及分离系统的设备配套设计和设备选型；并建冷库一座，将野生蓝莓浆果的榨汁周期从与采摘期同步的30天（采摘期为每年7、8月），延长1倍，至45—60个工作日，显著提高这条浓缩汁生产线的设备利用率和经济效益。2.3.4粗滤除去分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒

8、。粗滤设备的滤孔大小约为0.5mm左右。2.3.5酶