宴会菜单的作用.doc

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1、宴会菜单在餐饮经营管理中有着重要作用，一份主题宴会菜单具有其鲜明的个性特色，它能反映一个企业的经营风格，在某种程序上可以无声的影响着客人对个性产品的选择和购买。它既是艺术品，又是宣传品；是企业与客人沟通的桥梁；是企业销售分析的重要资料。具体地说主题宴会菜单作为菜单的一种具有以下作用。1、宴会菜单是宴会工作开展的核心美国餐饮服务行业有一句话：“Everythingstartsformthemenu”(一切始于菜单)。主题宴会菜单有宴会业务部门经理或厨师长根据客人的消费标准，宴会主题、客人需求和本宴会厅的原料情况制定。制定出菜单后

2、，宴会所用的原料的采购、食品的烹调制作以及宴会服务的程序，都必须依据宴会设计内容进行。菜单是厨师的备忘录，不可轻视。即使是临时宴请，条件不允许打印成文的菜单，厨师也要再了解宴请目的之后，做与宴请相适应的菜品上席。总之，宴会菜单可以说是主题宴会的节目单，工作人员个个都是演员，他们每天都按照菜单这个节目表在表演。2、宴会菜单是宴会推销的手段宴会菜单不是按原料或烹调方法进行的对菜肴名称的简单罗列，它的制定是一个动态的连续不断的过程，它是餐饮企业进行内部管理的文件和餐饮产品的宣传材料，是餐饮产品的生产说明书。宴会业务部门应拥有丰富的宴

3、会菜单，同时又能根据客人需求，设计主题宴会菜单，供客人选择，产生消费欲望，达到推销宴会的目的，菜单不仅通过信息向顾客进行促销，而且还可以通过菜单的艺术设计衬托主题宴会的形象，另外也可以制作各式漂亮精巧的宣传产品，陈列在宴会餐台上可作为顾客的纪念品，如，婚宴中心形菜单；“六一”儿童宴中的苹果形菜单、卡通菜单，这些都是用以提示和吸引顾客再度光临。主题宴会菜单的种类和形式虽然多种多样，但都是为了推向产品服务的。由于现代餐饮市场已经进入充分和完美竞争时代，因而促使各类餐饮企业的菜单设计与制作越来越精致、美观，越来越具有个性特色。现代餐

4、饮通过此单设计的内容、形式、装帧等招徕宾客，宴会菜单由此起到了组织客源、承担形象推广、扩大产品销售的作用。3、宴会菜单是宴会业务部门经营管理的工具宴会菜单是管理人员分析菜品销售状况的基础材料。经营管理者要不是地从市场消费与销售着眼，对菜单加以审查、分析、修改和完善，才能从根本上保证经营的成效。通过对菜单的分析，才要研究人员根据客人订菜情况，了解客人的口味、爱好，以及客人对宴会菜点欢迎程度等，然后对企业销售情况进行详尽记录的基础上，在对各种销售数据进行统计分析，从中发现顾客的消费规律和其他有助于管理决策的信息。宴会菜单需要不断增

5、补、删减和更新，这种对宴会菜单的变动的依据建立在销售记录的基础上。利用宴会菜单进行企业管理，从而改进生产计划和烹调技术，改善宴会的促销方法和定价方法。4、宴会菜单决定了餐饮成本及利润宴会菜单决定了餐饮成本及利润，制定菜单时用料珍稀、价格昂贵的菜品必然导致菜品原料成本的上升，而制作讲究、精心细琢的菜品太多，又必然导致劳动力劳动力成本成本上升。各种不同成本的菜式，若能在品质与数量上维持一个合理的比例，将有利于提高餐饮的盈利能力。事实上，确定各式菜肴的成本，调整不同成本菜肴的种类、数量比例是宴会成本管理的重要环节，也就是说，宴会成本

6、管理必须菜单设计开始。5、宴会菜单体现了宴会的个性、风格宴会菜单中明记着菜肴品目，通过菜单内容可以呈现宴会的个性及目的，创造出不同一般的风格。宴会菜单设计内容无疑体现了宴会的个性、风格。近来，许多主题宴会菜单的制作日益精美，这本身就为宴会厅平添许多雍容华贵的氛围，宴会菜单成为宴会厅中一道美丽的风景，是宴会厅内装潢的有机组成部分。