打荷领班职务说明

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1、打荷领班职务说明书一、岗位识别:隶属部门:店面厨务部岗位职称:打荷领班报告上级:厨师长督导下级:打荷厨师同相关部门联系:切配、炉头、水台、地喱、后勤部(采购部、库房部)二、任职资格:1、文化程度:中专以上文化程度。2、接受过专业培训,掌握菜品的上菜程序,应知应会上浆、挂糊、拍粉;对调味品的名称、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。3、具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序,及时无误出品的业务能力。4、热爱厨师行业,能吃苦耐劳,听从指挥。三、岗位职责:1、上下协调,在的厨师长、副厨督导下,负责厨打荷组的全面工作;对下直接领导打荷厨师;2、人事管理,根据需要

2、,合理配置本组成员;负责提升小组成员素质及岗位技能,提高工作效率;3、服务品控,熟悉和掌握本小组成员的思想状况,在异常情况及时向上级反映;收集信息,不断完善小组成员的业务技巧;4、出品品控,负责餐具、调味领用,在规定时间内完成,对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计,使菜肴达到美观诱人的程度。5、成本控制,按要求标准切割、配备相应的装饰原料,剩余的边料充分利用来控制成本,有计划申购,物尽所用。6、现场管理,协助厨师长根据营业走势,加强打荷组现场管理;7、规章制度,协助厨师长加强各种规章制度执行,遵守各项规章、制度、手册,并以身作则;8、会议管理,协助厨师长积极组织和参与领导班子所开的

3、各种例会,及时传达领导的意见和建议,发现问题能够及时解决;9、督导培训,在本班组内现场检巡,对新进员工及技术较溥弱的厨师,加强指导和培训。10、设备保养,对刀、砧板、搅肉机、冰箱、烤箱、炉具等设施的检查及维护并对它的完好率;负责做好本小组成员的安全及防火工作;11、卫生管理,督导本小组实施定期清洁和每日清洁,检查环境卫生,发现问题及时纠正,具体工作落实到每一个成员。12、突发事件,协助厨师长处理好营运过程中各种突发性事件。13、预货估货,与砧板、炉头师傅、调味保管密切配合,负责日常原料的统计,申领计划,对所存物料能详知数量、保质日期。报厨师长签字,交给库管员。

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