菊粉介绍说课讲解.pptx

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1、——国内菊粉事业的先行者青海威德生物技术有限公司菊粉（Inulin）功能性多糖之一，是一类天然果聚糖的混合物，主要存在于菊科植物，例如：菊苣的根、菊芋的块茎、天竺牡丹（大丽菊）的块根中。菊粉的化学式果聚糖是果糖单元通过β(2-1)链联接而成并以葡萄糖单元终止的碳水化合物。菊粉的平均聚合度为10-12，其中含有30%-40%的低聚果糖。菊粉的起源自从1804年德国科学家Rose首次从旋覆花属土木香根茎中提取出一种果聚糖。1818年Thomson将其命名为菊粉。20世纪末首先在欧洲的荷兰、比利时等地区产生并发展菊粉产业。2009年中华人民共和国卫生部将菊粉

2、列为新资源食品。卫生部命名菊粉为：果糖聚合体的混合体，聚合度范围2-60。欧洲菊粉Inulinsarepolymerscomposedmainlyoffructoseunits,andtypicallyhaveaterminalglucoose.thesimplestbeing1-kestose,whichhas2fructoseunitsand1glucoseunit.(菊粉是果糖为主要单元，终端为葡萄糖的聚合物，GFn。菊粉的最小单位为蔗果三糖，GF2。）由于上述的菊粉概念发布时间较早，以果糖作为终端的Fn型菊粉研究甚少，概念中没有提及。但是从天然

3、植物提取菊粉时，必然会产生Fn型的菊粉。美国菊粉2.FCC(FoodChemicalsCodex):InulincommercialproductionisbyextractionfromtherootsofCichoriumintybusL.(chicory).Thedegreeofpolymerizationinthemixturevariesbetween3and60fructan.（菊粉商品是从菊苣的根中提取除出来的，聚合度为3和60之间的果糖聚合物。）按此定义，菊粉的最小单位其实应该是GF2和F3。1.USP32-NF27:Inulinisa

4、polysaccharidewhich,onhydrolysis,yieldsmainlyfructose.Itcontainsnotlessthan94.0percentandnotmorethan102.0percentofC6H11O5(C6H10O5)nOH,calculatedonthedriedbasis（菊粉是以果糖为主的多聚糖，以干物质计，应含有不低于94%的果糖和不高于102%的果糖聚合物。）3.AOAC997.08AACCIntl32-31.01(2001)；AOAC999.03AACCIntl32-32.01(2001)；JAOA

5、C84,486(2001)在菊粉的定量测定上，AOAC第997.08号方法对样品先用淀粉葡萄糖苷酶水解，再用菊粉酶水解，最终得到的果糖和葡萄糖用离子色谱法测定。测定结果是可信的，但实施起来非常耗力。当六份菊粉或果寡糖含量为4％～40％的双盲样品被送往五个国家的几个合作机构进行检测，只有三个实验室能够正确地按AOAC第997．08号方法进行测定，且测定结果也不理想。AOAC第993.03号方法则完全是基于使用酶学方法，这种方法定量测定菊粉（理论上）是很可靠的，但不能用于测定菊粉水解得到的寡聚糖及含Fn型化合物的各种寡果糖，因为这些物质不能有效地估算出来。

6、[1][1].魏凌云.菊粉的分离纯化过程和功能性产品的研究.[J]浙江大学,博士论文。菊苣（CHICORY）菊芋（HELIANTHUSTUBEROSUS）菊粉理化功能标准菊粉聚合度为2～60，平均聚合度为10～12，商品菊粉为白色无定形粉末，吸湿性很强，无味或微甜，没有任何不良风味或者后味。长链菊粉微溶于冷水，易溶于热水，溶解度随温度的升高而增加。pH值大于4时，菊粉不水解菊粉水溶液中，标准菊粉含量大于25%或长链菊粉大于15%时，形成凝胶结构，可用于替代脂肪；在凝胶状态下菊粉十分稳定；菊粉凝胶还能和明胶、卡拉胶等凝胶结合使用，具有协同增效作用，可减少

7、其使用量；菊粉与阿斯巴甜、安赛蜜等强力甜味剂使用，具有协同增效作用，可减少其使用量，同时可掩盖或除去强力甜味剂的后味；以菊粉为原料可生产高品质的低聚果糖、果葡糖浆、甘露糖醇等产品。菊粉生理功能增值双歧杆菌调节肠道菌群调节脂肪代谢治疗肥胖症控制血脂降低血糖适用于糖尿病人促进矿物质的吸收提高免疫力抗肿瘤对结肠和乳腺肿瘤有预防抑制作用调节肠胃功能防治便秘具有凝胶能力可以替代脂肪菊粉是近十年来国内外市场上应用发展起来的一种新型多功能天然食品配料、饲料添加剂、医药原料，已成为风靡欧洲、亚洲和美洲的低热食品、高膳食纤维食品、功能食品等重要的功能配料。菊粉行业的发展

8、和需求菊粉的应用全球生产现状目前，全球主要有3家企业从事菊粉的加工和销售，其中比利时的Oraf