炉头每天工作流程

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1、XX酒店厨房可爱宝贝炉头工作流程1、打开电制，煤气制，开始新一天工作；2、先开红、白鱼汤，葡汁、白汁、常汤；3、准备牛尾汤、罗宋汤、烧烤汁、焗猪扒饭汁，咖喱汁；4、需要出水的菜码，统一出水备用，同时跟进套餐汁水或其它原料；5、开空工作必须在十点半前完成。十点半开始安排吃饭，十点半至十一点半分两批进行，每岗位必须安排一人留守，中班员工必须比规定用膳时间提前用膳，否则，要延迟到饭市过后。6、午市过后下午2点各岗位（包括打荷），将进行全面清洁卫生工作，同时，在岗炉头的最高管理层要安排杂工领货，吩咐各岗位人员进行晚市准备工作，包括汁、汤

2、，或进行第二天套餐的汤汁以及其他原料等等；7，下午四点半要安排第一批员工吃饭，第二批五点吃饭，落场员工吃饭应提前于公司规定用膳时间用膳，时间过后，后果自负；8，晚市过后九点半将进行一天的全面卫生清洗工作，包括炉头、炉底、下水道、死角、墙面的全面清洁工作，更换酱料盅，调味盅；同时，炉头管理层要监管打荷的清洗卫生工作，包括碗柜内，下水道的清洗和每天货架的整理清洁、整齐。以上工作流程，各岗位管理层必须严格执行监督卫生清洁，关闭电、煤气、水等总阀，签字后方能收工。