幼儿营养与膳食ppt课件.ppt

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1、幼儿营养与膳食1周岁到满3周岁之前为幼儿期。幼儿生长发育虽不及婴儿迅速，但亦非常旺盛。尽管幼儿胃的容量已从婴儿时的200ml增加至300ml，但牙齿的数目有限，胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也远不如成人。此外，营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主，这些矛盾的出现提示我们不可过早的让他们进食一般家庭膳食。幼儿期生长发育特点幼儿期也是处于生长发育的重要阶段，大脑皮质的功能进一步完善，语言表达能力也逐渐丰富，模仿性增强，智能发育快，要求增多，能独立行走、活动，见识范围迅速扩大，接触事物增多，但仍缺乏自我识别能力。

2、1．体重1岁后增长速度减慢，全年增加2.5kg3.0kg，平均每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢，每年增长2.3kg左右，增长的速度趋于缓慢。2．身长幼儿期身长增长的速度减慢，12岁全年增加约10cm，23岁平均增加约5cm，在整个幼儿期共增长25cm，3岁时身长约为100cm，为出生时身长的2倍。3.头围、胸围、上臂围1岁时儿童的头围增至46cm，而第二年头围只增长2cm，第3年与第4年共增加1.5cm，5岁时达50cm，头围的大小与脑的发育有关。出生时胸围比头围小

3、1cm2cm，1岁时与头围基本相等，2岁以后胸围超过头围，反映出胸廓和胸背肌肉的发育。上臂围在出生后第1年内由11cm增至16cm，随后维持到5岁左右。上臂围可用以反映皮下脂肪厚度和营养状况，早期发现营养不良。4脑和神经系统的发育人类自孕中期开始，持续到出生后的第2年甚至第3年。人脑的神经细胞分裂增殖至140亿个，脑组织的重量也增至成人的2/3以上。出生时脑重量约370g，6个月时脑重约600g700g，2岁时达900g1000g，为成人脑重的3/4，3岁时脑重超过出生时的三倍。6个月后，脑细胞增殖速度开始减慢，但细胞

4、的体积开始增大。到出生后12～15月时，脑细胞一次性分裂完成。进入幼儿期后，大脑发育速度已显著减慢，但并未结束。出生时连接大脑内部与躯体各部分的神经传导纤维还为数很少，婴儿期迅速增加，在幼儿期，神经细胞间的联系也逐渐复杂起来。而在神经纤维外层起绝缘作用的髓鞘，则在出生后4年才完全发育成熟。5消化系统发育1岁萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳磨牙，2岁时共出1820颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。到2岁半时乳牙仍未出齐属于异常，如克汀病、佝偻病、营养不良等患儿出牙较晚。2岁内乳牙数的计算：乳牙

5、数=月龄6。由于幼儿的牙齿还处于生长过程，故咀嚼功能尚未发育完善，这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些营养缺乏病。儿童的咀嚼效率随年龄增长而逐渐增强，6岁时达到成人的40%，10岁时达到75%。18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平；1岁后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。幼儿的营养需要和膳食营养素参考摄入量能量1婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。2生长发育所需能量为小儿所特有。好动多哭的幼儿比年龄相仿的安静孩子，需要的能量可高达34倍。1234岁男孩为1100、1200、1350k

6、cal；女孩为1050、1150、1300kcal。蛋白质一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12～15%，其中有一半应是优质蛋白。我国2000年新修订的1，2和34岁幼儿蛋白质推荐摄入量为35g、40g和45g。蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好。蛋白质不足或过多不足可表现为生长发育迟缓、消化吸收障碍、抵抗力降低、消瘦、腹泻、贫血、水肿等。过多可引起便秘、肠胃疾病、舌苔增厚等。脂肪对于13岁的幼儿，由脂肪提供的能量在30%35%为宜，并且幼儿的膳食中含有适量的脂肪也有助于增加食

7、欲。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中，亚油酸富含于所有植物油，较少出现缺乏，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜籽油等少数油，应注意补充。碳水化合物尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的消化酶，但对于2岁以下的幼儿，较多的碳水化合物来自于淀粉和糖是不合适的，因为富含碳水化合物的食物占体积较大，可能不适当地降低了食物的营养密度及总能量的摄入。2岁以后，要逐渐增加来自淀粉类食物的能量，同时相应地减少来自脂肪的能量。由于过高膳食纤维和植酸盐对营养素吸收利用的影响，应该尽

8、量避免选择含有太多膳食纤维和植酸盐的食物，特别是2岁以下的幼儿。钙从1岁到10岁，据估计平均每日用于骨骼生长需要储留钙从70mg上升到150mg，膳食中钙吸收率仅有35%。奶及其制品是膳食钙的最好来源。13岁幼儿的钙AI为600mg/d。矿物质铁幼儿期每天从各种途径损失的铁不超过1mg，