餐饮技能评分记录表

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1、职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表1111考件编号:姓名:准考证号:单位：表2：中餐10人席宴会摆台评分表序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1餐巾折花1.折法正确，注意餐巾的正反面，要求一次成型；造型形象逼真，餐巾挺括，符合每朵花的最后成型要求。2.操作卫生，不能用嘴咬餐巾。摆花时要突出主位，花的最佳观赏面朝向客人，植物花与动物花相间，高低错落有致。201.餐巾反折每朵花扣0.5分。2.造型形象不逼真每花扣0.5分。3.主位花没突出扣1分。4.摆放不正确扣5分5.操作手法不卫生扣4分。2台布站在主位铺台布，台面中心线居中，十字交叉点居桌中心，台布平整、四脚下

2、垂相等。31.站立位置错误扣1分。2.台布中心不居餐桌中心扣2分。3花瓶花瓶放在转台中心。2花瓶偏扣2分。4骨碟骨碟离台边约1.5cm，相互间距相等，定位准，店徽对准客人。101.骨碟离桌边距离不正确每碟扣0.5分。2.骨碟间隔不均匀，定位不准每碟扣0.5分。5汤碗汤勺味碟1.汤碗在味碟的左侧间距0.5cm左右，汤勺放在汤碗内，勺柄向左。2.味碟在骨碟的正上方与汤碗在一条直线上并相距１cm左右。101汤碗位置不正确扣4分。2汤勺柄方向不正确扣3分。3味碟位置不正确扣3分。6筷架筷子筷架放在味碟的右侧，筷头对准中心，筷尾距桌边1.5cm。201.筷架位置不正确扣10分。2.筷子位置不正确

3、扣10分。7三杯三杯成一线，红酒杯正对骨碟的中心线，红白酒杯相距1cm，红水杯相距1.5cm。151.红酒杯位置不正确扣5分。2.白酒杯位置不正确扣5分。3.水杯位置不正确扣5分。81.公架放在正副主人前面距离红酒杯10cm41.公用筷勺摆放不正确扣2分。11GS16000000-40305010040001第3页共3页职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表1111考件编号:姓名:准考证号:单位：公用羹筷与烟灰缸，公筷与公勺平行放在公架上与中心线垂直并两边对称。1.烟灰缸放在主任主宾，副主任副主宾之间，一个口对着中心。2.烟灰缸位置不正确扣2分9操作顺序摆台从主位开始

4、，顺时针依次摆放。21.站立位置错误扣1分。2.方向错误扣1分。10托盘姿势托盘姿势正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时托盘要拉开、托稳，行走轻松自然。51.托盘姿势不正确扣3分。2.托盘不平稳扣2分。11仪容仪表与卫生着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时动作、神态自然，手法卫生。51.仪表仪容不规范扣3分。2.手法不卫生扣2分。12整体效果清洁卫生，布局合理，美观大方。4如整体效果不协调最多扣4分。合计100说明：1.操作使用圆型托盘二个，中间有一次装盘过程。2.失落一件餐具扣总分3分。3.没洗手消毒扣总分2分。否定项：在操作过程中翻盘、折花偷换他人作品。该项成绩按零分计。11GS1

5、6000000-40305010040001第3页共3页职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表1111考件编号:姓名:准考证号:单位：表3：餐巾折花评分表序号考核内容考核要点配分评分标准扣分得分1折叠折法正确，注意餐巾正反面，一次成型。36折叠方法错误每花扣3分。2造形造型形象逼真，餐巾挺刮，符合每朵花的最后成型要求。601造型形象不美观每花扣3分。2插入杯中深度或摆放在餐盘中位置不正确每花扣2分。3卫生操作卫生，不能用嘴咬餐巾。4操作不注意手法卫生或用嘴咬餐巾，每次扣1分，最多不超过4分。合计100说明：在折花开始前没双手消毒扣总分5分。否定项：偷换他人折花作品，该

6、子项目操作成绩按零分计。评分人：年月日核分人：年月日11GS16000000-40305010040001第3页共3页