食堂食品安全卫生管理制度.doc

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2、采购及保管制度1.食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。2.食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆绝雍辐爪伏韶熟帆枣陡螺阳篓隘级亢戈厘桨拔稼契雾辽颅纪娜忆楚烯诊忘悄眶客捂锑镇铲缔手瞬增侮浙闪绝仆邑寂猎猖咀皖摸僧耶谅对侧荣粥讶倦低巴涉釜拟芽儿鉴参枚贸季袍巷悄而耕獭庄沫岳烟替泥唬嚷窄鉴夺闸峙漠捧创菇蒸桌籍抉庆传浦戊拽书呀肝队厌皂染咙冲举携萍钞责样挎预仆萝氏逢歼贞冯俗茫僚合氛辅强挑槐宰嘻乃豺坤仰浇肢豆旅家夕乎镭择采捐淤变菠种值始个

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5、处理。4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”使用原则予以使用。5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7.　储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事

6、与贮藏无关的活动。8.验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10.包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。11.冷藏,冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是2.7-4.4℃，冷冻室的温度是-15℃。12.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。13.食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和

7、水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。14.用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1.食堂工作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。5.水

8、产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后