膳食营养指导与食ppt课件.ppt

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1、膳食营养指导与食谱编制一、饮食行为饮食行为是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物选择、购买、如何吃，在哪里吃，和谁吃、吃多少等饮食行为会影响人们对营养素的摄入，从而对营养和健康产生影响第一节饮食行为一、正餐：(4－6h)早餐在6～8点；午餐在11:30～13:00;晚餐在6:30～7:30早餐马虎，中午将就，晚餐丰富，宵夜吃到吐二、零食：包括食物和饮料，营养素不均衡三、在外就餐：脂肪摄入量增加，碳水化合物比例下降四、食物的社会作用1、建立和维持人际关系2、表示社会地位3、作为群体的特征4、纪念特定事件5、象征意义6、作为奖罚手段五、影响饮食行为的因素1、

2、食物的喜好2、营养观念和营养知识3、可获得性4、家庭因素：购买力、规模、人员组成、采购者5、传播媒体6、家庭成员和同伴7、外界8、心理、情绪六、健康饮食行为的培养1、加强营养教育，普及营养知识2、发挥媒体的正面作用，减少媒体的负面影响3、注意健康饮食行为的培养4、创造优良的就餐环境，减少不良的情绪影响第二节膳食营养素参考摄入量及其应用一、营养素的需要量与摄入量1、营养素需要量：是机体为了维持适宜的营养状况而在一段时间内平均每天必须获得的该营养素的最低量。2、需要摄入量和需要吸收量通常需要摄入量大于需要吸收量例如铁，对于一名体重65kg的成年男性，每天的需要吸收的量是0.

3、91mg，但他每天需要摄入的量是6.1～18.2mg(随膳食类型而异)。因为铁的吸收率只有5～15%（生理需要量）3、不同水平营养素需要量为维持良好的健康状况，机体对营养素有不同层次的需要量储存需要量预防亚临床缺乏的需要量预防明显临床缺乏症的需要量4、人群营养素需要量的分布二、营养素摄入不足或过多的危险性三、膳食营养素参考摄入量DRIs包括：估计平均需要量(EAR)推荐营养素摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL)EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50％个体的需要，而不能满足群体中另

4、外50％个体对该营养素的需要。EAR是制订RNI的基础。（一）估计平均需要量平均需要量（EAR）应用EAR是RNI的基础，如果个体摄入量呈常态分布，一个人群的目标摄入量可以根据EAR和摄入量的变异来估计：RNI=EAR+2SD。对于人群：EAR评估群体中摄入不足的发生率，计划某个群体的膳食。对于个体：检查其摄入不足的可能性。如某个体的摄入量

5、以EAR为基础制定的。已知SDRNI＝EAR＋2SD不知SD＝1.2×EAR(变异系数为10％）能量的RNI=EAR推荐营养素摄入量(RNI)应用是个体摄入适宜营养素的参考值；是健康个体营养素摄入量的目标。不能简单用于评价个体或群体膳食质量个体摄入量经常低于RNI时，提示有必要用生化或临床检查来评价。个体摄入量达到或超过RNI,认为没有摄入不足的危险。（三）适宜摄入量在个体资料不足而不能获得EAR以推算RNI时,AI可代替RNI，作为个体营养素摄入量的目标。AI值一般超过EAR。人群调查或实验研究（观察或试验）获得的某特定健康人群某营养素摄入量。AI不仅考虑预防缺乏，还

6、考虑了预防某些慢性病；适宜含义：摄入量达到AI时出现营养缺乏的危险性很小摄入量长期超过AI，可能产生毒副作用（四）可耐受最高摄入量平均每日摄入营养素的最高限量。对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。是根据人体或动物毒理学研究制定的；未订UL的营养素，并非过多摄入无潜在危险可耐受最高摄入量（UL）应用检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒；指导居民对营养强化食品和膳食补充剂的安全消费；UL：包括膳食、强化食品、添加剂等各种来源的总和。四、参考摄入量（DRIs）应用评价膳食，计划膳食1、用于计划膳食：个体RNI—摄入的目标值；AI—替代RNI作为目标

7、值；UL作为限制过多摄入的标准；群体EAR－结合摄入量变异值或标准差用于制订RNI，确定一个特定群体的参考摄入量。摄入不足的比例。UL—过量的比例AI—摄入目标(一）DRIs在健康个体与群体中的应用个体EAR—用以检查摄入不足的可能性RNI、AI—达到或超过时，膳食时适合的UL—用以检查过量摄入的可能性群体EAR—用以评估群体中摄入不足的发生率RNI、AI—人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于AI时，摄入不足的几率很低UL—用以安全摄入量的切点2、用于评价：如何评价此大学生的营养素摄入是否充足?姓名：某某男20岁大学生轻等体力活动营养素