学问海鲜智慧树知到超星尔雅网课答案.docx

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1、学问海鲜2019智慧树知到超星尔雅网课答案2019智慧树知到超星尔雅网课答案大全第1章单元测试1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。答案：南海、渤海、黄海、东海2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）答案：古代运输业不发达、海鲜储存时间短3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜。答案：海洋生物4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）答案：软体动物5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。答案：对6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）答案：南美白对虾、北美白对虾7、下列哪种鱼需

2、要在60℃温度下保藏以保证其品质（）答案：金枪鱼8、下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）答案：金枪鱼9、（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。答案：远洋渔业10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。答案：对11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。答案：对12、牡蛎又叫（）。答案：蛎黄、海蛎子、蚝13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。答案：硬、不易14、鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。答案：闻气味15、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则

3、三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。答案：二母梭子蟹16、母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。答案：红色17、皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。答案：镁元素18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。答案：“王”19、放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。答案：腥酸20、买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可

4、能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。答案：霜或者冰的结晶21、影响干制品的最大因素是（）答案：含水量22、通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存答案：40%以下23、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）答案：盐干海参24、海参属于（）门类动物？答案：棘皮动物25、海八珍不包含下列哪种产品？答案：海肠26、三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）答案：对27、产于我国的大马哈鱼是（）答案：太平洋鲑鱼28、海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？答案：是29、海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）答案：海参30、下列哪种不属于棘皮动物？（）答案：

5、海鞘31、吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）答案：生殖腺32、从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）答案：放置一段时间后再食用33、下列说法中正确的是：()答案：相对分子质量小的物质，其熔点、沸点也会高于相对分子质量大的物质34、经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。答案：错35、“纳米虾”体长约（）答案：36毫米36、以下不属于纳米虾的别称的是（）答案：虾皮37、虾壳可以食用吗？（）答案：可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用38、章鱼有多少条足？（）答案：839、金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红答案：肌红蛋白40、为

6、什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）答案：成本低，方便掺假41、多宝鱼的学名是（）。答案：大菱鲆42、大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？（）答案：对43、虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）答案：郑成功44、关于法国生蚝的生产过程，以下说法错误的是？（）答案：生蚝上桌前利用臭氧进行杀菌45、大马哈鱼的别名不包括下列哪个（）？答案：龙头鱼46、龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其余的鱼骨细软如胡须。（）答案：对第2章单元测试1、人体自身能否合成EPA和DHA（）答案：不能2、冷冻保鲜是目前保鲜效果较好、最大程度保持原有品质、安全卫生、成本低廉、储存时间长久的一种科学的保鲜方式。（）答

7、案：对3、下列海鲜保存方法中，不正确的是（）。答案：只要把海鲜进行冷冻，就绝对不会降低其品质。4、在缓慢解冻融化时，冰晶融化后生成的水分能够迅速被海鲜细胞所吸收，减少营养汁液的流失，进而最大限度保留原有的新鲜度、营养成分以及色泽、口味。（）答案：对5、宰杀鱼时需要进行放血。答案：对6、下列哪种做法能够最大限度的保留鱼的鲜美味道（）答案：清蒸7、“千滚豆腐万滚鱼”中“滚”的含义是？答案：慢炖8、福州鱼丸的用鱼主