氨基酸代谢 ppt课件.ppt

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1、第八章氨基酸代谢蛋白质的基本组成单位：氨基酸重要生理功能之一是作为合成蛋白质的原料。分解蛋白质AA再进一步代谢氨基代谢是蛋白质分解代谢的中心内容。氨基酸代谢合成代谢分解代谢第一节蛋白质的营养作用一、蛋白质营养的重要性1.  蛋白质是生命的物质基础（1）维持细胞、组织的生长、更新、修补（2）催化、运输、代谢调节等均需要蛋白质参与。2.蛋白质是能源物质，每克蛋白质在体内氧化分解可释放约17kJ（4Kcal）能量（可由糖或脂肪代替）。提供足够食物蛋白质对正常代谢和各种生命活动的进行是十分重要的，对于生长发育的儿童和康复期的病人，供给足量、优质的蛋白质尤为重要。二、蛋白质的需要量和营养价值（一）氮

2、平衡（nitrogenblance）机体内蛋白质代谢的概况可根据氮平衡实验来确定。蛋白质的含氮量平均约为16％蛋白质在体内分解代谢所产生的含氮物质主要由尿、粪排出。测定尿与粪中的含氮量（排出氮）及摄入食物的含氮量（摄入氮）可以反映人体蛋白质的代谢概况。1.氮的总平衡摄入氮=排出氮，反映正常成人的蛋白质代谢情况，即氮的“收支”平衡。2.氮的正平衡摄入氮＞排出氮，部分摄入的氮用于合成体内蛋白质。儿童、孕妇及恢复期病人3.氮的负平衡摄入氮＜排出氮见于蛋白质需要量不足，如饥饿或消耗性疾病患者。（二）生理需要量根据氮平衡实验：在不进食蛋白质时，成人每日最低分解约20g蛋白质。成人每日最低需要量30-

3、50g蛋白质为了长期保持总氮平衡，仍须增量才能满足要求。我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。（三）蛋白质的营养价值由于所含氨基酸的种类和数量不同，它们的质不同。营养价值高----蛋白质含有体内所需要的各种氨基酸，并（nutritionvalue）且含量充足；营养价值较低---蛋白质缺乏体内所需要的某种氨基酸，或含量不足。营养必需氨基酸（essentialaminoacid）:人体内有8种氨基酸不能合成。体内需要而又不能自身合成，必须由食物供应：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸（组氨酸和精氨酸）非必需氨基酸（nonessentialaminoac

4、id）:其余12种氨基酸体内可以合成，不一定需要由食物供应。含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。动物性蛋白质--营养价值高蛋白质的互补作用：营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值。如：谷类蛋白质含赖氨酸较少，色氨酸较多豆类蛋白质含赖氨酸较多，色氨酸较少两者混合食用即可提高营养价值。临床：某些疾病情况下，为保证氨基酸的需要，可进行混合氨基酸输液。第二节蛋白质的消化、吸收与腐败一、蛋白质的消化食物（蛋白质的消化、吸收）是人体氨基酸的主要来源。蛋白质未经消化不易吸收。某些抗原、毒素蛋白可少量通过粘膜细胞进入体内，会产生过敏、毒性反应

5、。水解食物蛋白质氨基酸、小肽（吸收、利用）唾液中不含水解蛋白质的酶，故食物蛋白质的消化自胃中开始，但主要在小肠中进行。（一）胃中的消化酶：胃蛋白酶（pepsin）胃酸激活胃蛋白酶原胃蛋白酶自身激活作用胃蛋白酶的最适PH:1.5－2.5对蛋白质肽键作用的特异性较差。胃蛋白酶蛋白质多肽、少量氨基酸胃蛋白酶：对乳中的酪蛋白有凝乳作用．乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长，有利于充分消化。（二）小肠中的消化胃中：食物停留时间较短，因此蛋白质消化很不完全。小肠：蛋白质消化的主要部位：蛋白酶及肽酶蛋白质的消化产物氨基酸及未被消化的蛋白质（胰液及肠粘膜细胞）1.酶----胰酶最适pH为7.0左右胰液中的蛋白

6、酶基本上分为两类：内肽酶（endopeptidase）外肽酶（exopeptidase）内肽酶----水解蛋白质肽链内部的一些肽键，胰蛋白酶、糜蛋白酶及弹性蛋白酶等。有一定的专一性。外肽酶--主要有羧基肽酶A和羧基肽酶B自肽链羧基末端开始，每次水解掉一个氨基酸残基，对不同氨基酸组成的肽键也有一定专一性。胰酶蛋白质氨基酸、寡肽。蛋白酶和肽酶肠激酶（胰腺细胞分泌）以无活性的酶原分泌到十二指肠激活。胰蛋白酶的自身激活作用较弱。胰液中：1.各种蛋白水解酶最初均以酶原形式存在2.胰液中还存在着胰蛋白酶抑制剂。这些对保护胰组织免受蛋白酶的自身消化作用具有重要意义。2.寡肽酶存在：小肠粘膜细胞的刷状缘及

7、胞液中例如氨基肽酶及二肽酶：氨基肽酶二肽酶寡肽二肽氨基酸部位：主要在小肠粘膜细胞内进行。蛋白水解酶作用示意图氨基肽酶羧基肽酶内肽酶二肽酶AAAA+二、氨基酸的吸收部位：主要在小肠中进行吸收机制：目前尚未完全阐明是一个耗能的主动吸收过程。（一）AA吸收载体载体蛋白（carrierprotein）部位：肠粘膜细胞膜上载体蛋白-氨基酸-Na+形成三联体作用：将氨基酸及Na+转运入细胞，Na+则借钠泵排出细胞外，并消耗ATP。有