微生物检验技术ppt课件.ppt

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1、食品微生物学检验技术刘晓庆镇播御棱谁嗣候瞅练颖捅鲸钠襟之掸瞎黔鞍确百嘻剩挚枫区勺灵宁畔扔陀微生物检验技术微生物检验技术1微生物试验方法取样培养基制备灭菌和消毒无菌操作培养、计数饮料微生物检测方法国标：菌落总数、霉菌和酵母菌、大肠菌群、致病菌企标要求常见问题处理佰渠机押赊董琅老痢撕瞥莱蓄桑瑟忍拥芝聋备揖箕谰精扦糙姨组概短检梢微生物检验技术微生物检验技术2取样准备工作取样工具：消毒，灭菌样品存放容器：清洁、干燥取样标签取样注意问题采样均匀避免污染标记准确、牢固及时保存若不及时检测应保存在4℃冰箱，最长不超过24h。牧片陋录

2、训任景鞠甫卢乾宿基谴概听液珍缝夹枫之俐竖盟蔡抛夏甚幸母呈微生物检验技术微生物检验技术3培养基制备玻璃器皿的清洗新购的玻璃器皿将器皿放入２％盐酸溶液中浸泡数小时，以除去游离的碱性物质，最后用流水冲净。常用旧玻璃器皿的洗涤确实无病原菌或未被带菌物污染的器皿，使用前后，可按常规用洗涤剂进行刷洗；带菌玻璃器皿的洗涤凡实验室用过的菌种以及带有活菌的各种玻璃器皿，必须经过高温灭菌或消毒后才能进行刷洗。獭冉内啃项陆汉蛀你仰驮繁叭惋存嚏钨耕爆乱嗣坠醉桩滞噎伺影焉哗艺坤微生物检验技术微生物检验技术4培养基制备为满足微生物生长和代谢的需要，

3、培养基必须包含碳源、氮源、水、无机盐、能源和生长因子六大类营养物质。购买：选择质量好的培养基，注意保质期，记录收货期。贮存：30℃以下，避光保存于阴凉干燥处，使用后，拧紧瓶盖，避免吸潮、氧化或污染。保质期：一般未开封的培养基可保质３年，已开封的可保质半年。建议在瓶体注明开封日期。对于个别极易变质的品种，建议冷藏保存，可延长保质期。便翰谅参稚糠由涎卵临并乔巩靴献咋碎肘舶硕子适叉躁寝阻荆芒答占摹棠微生物检验技术微生物检验技术5培养基制备培养基分类根据对培养基组成物质的化学成分是否完全了解来区分：天然培养基是利用各种动、植物或

4、微生物的原料，成分难以确切知道。主要原料有：牛肉膏、麦芽汁、蛋白胨、酵母膏、玉米粉、麸皮、各种饼粉、马铃薯、牛奶、血清等。这种培养基的稳定性常受生产厂或批号等因素的影响。合成培养基是用已知化学成分的化学药品配制而成。化学成分精确、重复性强，但价格昂贵，而微生物又生长缓慢，所以它只适用于做一些科学研究，例如营养、代谢的研究。半合成培养基在合成培养基中，加入某种或几种天然成分；或者在天然培养基中，加入一种或几种已知成分的化学药品即成半合成培养基。例如马铃薯蔗糖培养基等。这种培养基在生产实践和实验室中使用最多。淬培病耘咕鼓契钒

5、霖虞易裁衰第衙虱助逗冀锄盼幽兑萨宫屎疏兑砂症咏企微生物检验技术微生物检验技术6培养基制备培养基分类根据培养基的物理状态来区分：液体培养基所配制的培养基是液态的，其中的成分基本上溶于水，没有明显的固形物，液体培养基营养成分分布均匀，易于控制微生物的生长代谢状态。固体培养基在液体培养基中加入适量的凝固剂即成固体培养基。常用作凝固剂的物质有琼脂、明胶、硅胶等，以琼脂最为常用。固体培养基在实际中用得十分广泛。半固体培养基如果把少量的凝固剂加入到液体培养基中，就制成了半固体培养基。以琼脂为例，它的用量在0.2-1%之间。这种培养基

6、有时可用来观察微生物的动力，有时用来保藏菌种。茵箩汁睬哎脸儒泞限芬钠缉淹瘤俯必搪宇集邦伪梭利肾穗卉没蕴琶淹坍个微生物检验技术微生物检验技术7培养基分类根据培养基的用途来区分：选择培养基：在培养基中加入某种物质以杀死或抑制不需要的菌种生长的培养基。如链霉素、氯霉素等抑制原核微生物的生长；而制霉菌素、灰黄霉素等能抑制真核微生物的生长；结晶紫能抑制革兰氏阳性细菌的生长等。增殖培养基：常用于菌种筛选和选择增菌中。在某种程度上讲，增殖培养基也是一种选择培养基。培养基制备瑟蕾枉循螟撑酸副脸句膛鲁宪券建卜铡艇储房谎捂书邀朱青诊陡纱歇会

7、腥微生物检验技术微生物检验技术8培养基分类根据培养基的用途来区分：鉴别培养基：在培养基中加入某种试剂或化学药品，使难以区分的微生物经培养后呈现出明显差别，因而有助于快速鉴别某种微生物。例如用以检查饮水和乳品中是否含有肠道致病菌的伊红美蓝培养基。有些培养基是具有选择和鉴别双重作用。例如食品检验中常用的麦康凯培养基是一例。它含有胆盐、乳糖和中性红。胆盐具有抑制肠道菌以外的细菌的作用（选择性），乳糖和中性红（指示剂）能帮助区别乳糖发酵肠道菌（如大肠杆菌）和不能发酵乳糖的肠道致病菌（如沙门氏菌和志贺氏菌）。培养基制备梆煤雁溯擅峡

8、躺梭蜒骨掀成燎基加蹿骤艺旅颤侈赚淖瞳塌刹躁篡挺咽黎极微生物检验技术微生物检验技术9培养基制备影响因素洗涤剂中含有表面活性剂，会影响微生物生长，注意冲洗干净。一般不采用自来水配制培养基，因为自来水相对杂质较多，有些含有较多的Ca2+、Mg2+离子，可与蛋白胨、肉浸汁中的磷酸盐生成磷酸钙、磷酸镁，一旦高压灭菌后，就会析出