《营养与健康》复习题及答案.doc

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1、《营养与健康》复习题一、概念1、营养素供给量：是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。2、绿色食品：是指经过专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。3、继发性营养缺乏：由某些疾病如慢性痢疾、胃溃疡等消化道疾患引起的营养缺乏称为继发性营养缺乏。4、缺铁性贫血：由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血"5、营养调查：运用营养科学手段来了解某一人群(群体或个体)的膳食组成、营养素摄入的量与质以及人体的营养水平和健康状态，是公共营养工作的主要内容和方法之一。6、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发

2、育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。人体需要的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质五大类。7、强化食品：食品的营养强化是将一种或几种营养素加到食物中去，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。8、原发性营养缺乏：由食物中某种或多种营养素缺乏引起的营养缺乏，称为原发性营养缺乏。9、营养性贫血：贫血是常见的营养缺乏病之一，发病的主要原因是由于饮食缺乏造血的原料，其中由于缺乏微量元素铁所引起的贫血称为"缺铁性贫血";由于缺乏叶酸和维生素B，

3、，引起的贫血称为"巨幼红细胞贫血"这两种贫血统称"营养性贫血"。10、营养素的需要量（营养素生理需要量）：是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称营养素生理需要量。11、膳食营养素参考摄入量：（一）、膳食营养素参考摄入量的提出：我国营养学会在营养素供给量的基础上经过长期研究，于2000年10月提出了更完善、更接近新时期中国居民需要的膳食营养素参考摄入量。（二）、膳食营养素参考摄入量概念：膳食营养素参考摄入量是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。它包括4种类型12、保健食品：保健食品是指

4、表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，但不以治疗疾病为目的的食品。13、营养检测：是连续不断地收集、分析和阐明人群的营养状况及其影响因素的活动。14、要素膳食：一种营养齐全，由无渣的小分子物质组成的液体营养物。其主要成分为氨基酸(也有含部分短肽)、单糖、脂肪酸、多种维生素(水溶性和脂溶性)、矿物质及份量元素等。二、填空1、医学家认为解渴和补充体液最好的饮料是（凉开水）。2、一般维生素C的含量深绿色蔬菜较浅色蔬菜（），叶菜中的含量较瓜果中（）。3、目前公认（体育锻炼）是糖尿病治疗的一项基本措施，（运动）对Ⅰ型糖

5、尿病可能是最重要的治疗手段，对Ⅱ型糖尿病是有积极的（预防）作用。4、高脂血症是（冠心病）的主要易患因素之一，与（饮食不当）密切相关，合理的营养是高血脂症治疗的重要措施。5、葱能降低血脂、降血压、减少血栓形成，对预防（心脑血管）疾病有益。6、人体需要的营养素主要包括蛋白质、（脂肪）、（碳水化合物）、（某些维生素）和（矿物质）五大类。7、人体的必需营养素有（40）余种，其中包括（9）种氨基酸，（2）种必需脂肪酸，（7）种矿物质和（14）种维生素,(8)种微量元素。8、碳水化合物也称糖类，是由（碳、氢、氧）3种元素组成的一类化合物。营养学上一般

6、将其分为三类：（单糖）、（双糖）和多糖类。9、维生素C一般在蔬菜代谢旺盛的（叶、花、茎）内含量丰富，与叶绿素分布一致。10、粮谷类包括（大米、麦(面)、杂粮(小米等)，薯类主要含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。11、碳水化合物的甜度其顺序为：（蔗糖）﹥果糖﹥葡萄糖﹥山梨糖﹥麦芽糖﹥乳糖。12、（青春期）期是人类生长发育过程中的关键时期，也是最具有挑战性的时期之一。13、青春期生活方式和（饮食习惯）的改变将影响营养素的摄入和需要。14、糖尿病人运动时应注意把时间安排在（餐后），尤其对应用降糖药物者应注意（注意运动时间），避免在用

7、药所致的血液胰岛素（高峰期）期进行。糖尿病人的抵抗力低，易发生感染性（合并症），运动出汗后应注意保护（保护皮肤）清洁，有严重糖尿病并发症者不宜进行（运动）。15、肥胖的确定有两种方法：一种是测量人体的身高、体重、（体质指数）。另一种方法是测量身体的体重、身高、上臂中围、三头肌皮皱厚度。三、单项选择1、大葱中含有（A），具有较强的杀菌作用，在冬季吃些生葱有助于防止呼吸道传染病的流行，在夏季吃些生葱有助于防止消化道传染病的流行。A、葱素B、大蒜素C、维生素DD、维生素C2、海鱼的脂肪中含有二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它

8、们是脑组织中的重要成分，有利于（D）的发展。A、身高B、体重C、肌肉D、智力3、下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（　）A、煮蛋B、炒蛋C、煎蛋D、蒸蛋4、青少年期包括青