江西省万载县初中八年级生物上册5.3.1发酵食品的制作名师精选教案(新版)冀教版.docx

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1、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯发酵食品的制作年级发酵食品的制作日期课题初二课型授课新授主备人复备人人1.举例说明发酵技术在食品制作中的应用；教学2.掌握发酵食品的制作原理及方法；目标3.尝试自己动手制作酸牛奶。1.举例说明发酵技术在食品制作中的应用；2.掌握发酵食品的制作原理及方法；3.尝试自己动手重点制作酸牛奶。1.举例说明发酵技术在食品制作中的应用；2.掌握发酵食品的制作原理及方法；3.尝试自己动手难点制作酸牛奶。授课人教学过程学生活动设计意图标注1⋯⋯⋯⋯⋯⋯

2、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯名校名推荐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一、检查预习发酵食品的制作步骤？二、引入新课通过图片来引入新课三、新课讲授检查预习1、发酵食品的制作原理情况为新原理主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物课作准备产生乳酸或酒精等的过程。2、酸奶的制作过程讲授分鲜奶加糖--高温灭菌——冷却——接种——密封——发酵析，了解（加糖的目的：为乳酸菌提供生长所需的能量；加热的目的：消除牛奶中学生自主完运动的基的微生物；冷却：为了确保乳酸菌的存活；密封：乳酸菌在无氧的条件下成发酵食品础

3、才能惊醒呼吸产生乳酸）的制作的习3、发酵食品的制作过程题当堂练习发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时检测学生间一般有长有短，发酵温度一般控制在30℃左右。掌握情况4、发酵技术的应用日常生活中的应用；工业生产中的应用；新型、理想发酵食品中的应用。例：布置作面包，馒头，酒是酵母菌发酵形成的；醋是醋酸杆菌发酵；味精是棒状杆业，巩固菌；酱油面酱是曲霉发酵；酸奶，泡菜，奶酪是乳酸菌发酵而来的等本节内容四、课堂小结五、巩固练习当堂练练习六、布置作业创新练习：基础夯实板书设计教学反思2