最受欢迎的几种服务方式.pdf

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1、.最受欢迎的几种服务方式第一、个性化服务个性化服务强调针对性，就是根据不同宾客不同的需求和特点，提供有针对性的服务。个性化服务还强调灵活性，就是在服务过程中能够随机应变，投其所好，满足不同顾客随时变化的个性需求。由于宾客的需求不同，且变化多端，服务也应随需所变。要真正做到个性化服务，关键在于服务员要用心对待宾客，从细、小做起。个性化服务并不神秘而高深，它是一种心领神会、深入细致、恰到好处、和谐舒适的满足宾客个性需求的一种针对性的服务，实际上是量体裁衣的一种服务。第二、细微化服务服务无止境，细节决定成败。细节出口碑，细节出真情，细节

2、出效益。细节是酒店的常胜砝码，是酒店服务的魅力所在。优质的服务关键是细节，体现也是在细节上，最受宾客欢迎的也是细节。细节是镜子，映照出酒店员工职业素质的高低；细节是试金石，检验出酒店对客服务的水平准；细节是砝码，掂量出酒店的成功与否。第三、人性化服务人性化服务，就是酒店不仅仅要满足顾客物质上的需求，而且在服务的全过程中，强调情感的投入，用心、用情去为顾客服务。它要求把顾客当作亲人、朋友，用真诚、关爱、用心和微笑与宾客进..行情感交流。人性化服务要求在对客服务中不但要做到服务规范，更要在言语、神情、行动等方面协调一致，设身处地为宾客

3、着想。第四、超值化服务超值化服务就是打破常规、标新立异、别出心裁，为宾客创造出前所未有、意想不到的美好感觉和经力，提供超越宾客的心里期待、超越常规的全方位服务。第五、恰到好处的服务服务要恰当，如果服务不到位，自然不是优质的服务；但如果服务做得过了，让宾客感觉不自在，这也不是优质服务。（即：把握时机）第六、金钥匙服务金钥匙服务时服务的最高形式。金钥匙服务的理念是：先利人、后利己，满意加惊喜。1、服务从我开始，到我为止。力争第一时间内给宾客以满足。2、一切工作，宾客为先。真诚、热情地为宾客做好每一项服务工作，竭尽所能的解决宾客的困难，

4、满足宾客的需求，从而培养忠诚宾客。..服务中工作的六大技能摆台（以10人为标准）1、铺台布的方法1.1先将手清洗干净，将台布放在台面上，站在副主人方向距桌边40cm处。1.2铺台布一般采用撒网式和推拉式。（方法请详细听）1.3有转盘的可先将转盘移至于台面的一边，将台布铺于台上，将转盘上的一小边台布掀开，一手托转盘一手转，放于台布中央，再拉好台布即可。1.4铺好的台布务必均匀，台布的十字折线对正，台布布面无皱折。2、台面餐具的摆放摆餐具时将餐具放在托盘内，用左手托起托盘，从主人座位处按顺时针方向依次用右手摆台。2.1餐碟：盘边与桌边

5、1cm（约一指宽）盘与盘之间距离相等，盘中如有店徽与图案一定要求对正。2.2饭碗：边缘与碟边缘3cm，与碟同在一圈内。2.3调羹：柄向一定要向左。2.4筷架；筷子、银匙、筷架摆放在碟的右上方，筷子、银匙摆放在筷架上，筷子的图案向上，与桌边1cm筷子与筷架的接触点是筷套的三分之二处。2.5牙签：放在筷子右侧约1cm，与桌边约3—3.5cm，与筷子平衡。2.6三杯：一般三杯指：直升杯（啤酒杯）、红酒杯、白酒杯三种。先..将红酒杯摆放在骨碟的垂直线上，杯底与骨碟边缘约3cm，直升杯其左与红酒杯底距1.5cm，白酒杯其右，与红酒杯底距1c

6、m，三杯直径横在一条线上。2.7烟灰缸：摆放在主人和主宾之间，副主人和副主宾之间，另外两边各放一个。2.8餐巾花：可用杯花和盘花。3、摆台的注意事项3.1餐盘拿边缘，水杯拿下半部分，口杯、红酒杯拿柄部分，调羹拿柄部，要求轻拿轻放。3.2主人席的餐巾花略高于其它座次的花。3.3台上的台花或瓶花高度以不阻视线为宜。3.4摆台时要注意餐具、台布、转盘的卫生，及是否有破坏、不妥的及时更换。3.5摆好后认真检查一遍，看看是否有漏或不妥。托盘餐厅使用的托盘多是塑胶、金属或木制品，按其形状主要有;方、园、和大、中、小数种。大方盘和中方盘用于装运

7、菜点、酒水、收运餐具和盘子碟子等重的器皿，小方盘和大圆盘一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。中小圆盘也用于上菜和斟酒，6英寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等物品。托盘时整个过程可分为：理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五部曲。..按其外形可分为胸前托法和肩上托法，按其所托物品轻重可分为轻托和重托两种。1、胸前托法此托法多用于日常餐厅工作中的圆盘，是最常见和实用的托法，其重点是用左手，上臂自然下垂，下臂向前方与上臂成90度角垂直，手掌五指自然张开向上，指实而掌心虚，托盘中心置于其上，让五指尖及掌根作较大受力面积，托住托盘，保持整个托盘

8、与水平面平行，行走时要提腰、目视前方，另一只手可放在背后，托过重物品时可于前扶。2、肩上托法多用于左手，其托法重点是：左手向上弯曲，手肘离腰部约15cm，小臂与身平行，掌心折掌向上，掌略高于肩2cm，五指自然分开，大拇指指向左肩，其它四指在上方分开