DB44∕T 1672-2015 潮州单丛红茶生产技术规程.pdf

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1、ICS.65.020.01B05备案号：49856-2016DB44广东省地方标准DB44/T1672—2015潮州单丛红茶生产技术规程PlantingandprocessingtechnicalregulationofChaozhouDancongBlackTea2015-09-07发布2015-12-07实施广东省质量技术监督局发布DB44/T1672—2015前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由广东省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：潮州市茶叶科学研究中心、潮安县

2、凤凰镇鹏龙茶业发展有限公司。本标准主要起草人：陈汉林、李金鹏、陈广超、欧燕清、刘雪玉、许振松、黄木庭、苏章城、张峰松、陈勤。本标准于2015年09月07日首次发布并实施。ⅠDB44/T1672—2015潮州单丛红茶生产技术规程1范围本标准规定了潮州单丛红茶的术语与定义、产地环境、栽培管理、采摘、加工、毛茶的感官品质特征以及包装、运输和贮存。本标准适用于以潮州单丛类茶树品种的鲜叶为原料加工的红茶产品，其他茶树品种制作的红茶可参照本标准执行。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期

3、的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T23776茶叶感官审评方法NY/T780红茶NY5020－2001无公害食品茶叶产地环境条件DB44/T820－2010地理标志产品凤凰单丛（枞）茶3术语和定义NY/T780和以下确立的术语和定义适用于本文件。3.1潮州单丛红茶ChaozhouDancongBlackTea以潮州单丛类茶树品种的鲜叶为原料加工的红茶。3.2做青Green–making做青是传统单丛乌龙茶加工的一个工艺环

4、节，在单丛红茶的加工中，做青是指萎凋叶在室内萎凋时，借助外力轻轻翻动茶青，使茶青振动且相互碰撞摩擦，促进部分叶细胞的破碎和茶多酚等内含物的转化。3.3毛茶Primaryblacktea毛茶是指单丛茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥的工艺流程初制后的红茶产品，其品质特征基本形成，可以饮用。4产地环境1DB44/T1672—2015单丛茶叶产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有持续生产能力的农业生产区域，具体要求按NY5020－2001第4.2条～4.4条执行。5栽培管理按DB44/T820－201

5、0附录B执行。6采摘6.1采摘时间每年各季均可采摘。春茶在立夏前采摘，夏暑茶在立夏至秋分采摘，秋（冬）茶在寒露至立冬采摘。6.2采摘方法幼龄茶园采摘，以培育树冠为原则，即以养为主、以采为辅，采摘时留一至二片真叶。成龄茶园采摘，以采为主、采养兼顾。不采雨水叶、露水叶等。6.3采摘要求芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级四个等级，具体应符合表1的要求。低于三级以及劣变的鲜叶不宜用于加工潮州单丛红茶。表1潮州单丛红茶鲜叶质量

6、分级要求等级要求特级一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶初展≤50%，芽叶完整、匀净一级一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶≤80%，芽叶完整二级一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶初展≤30%，有部分同等嫩度的对夹叶三级一芽二叶至一芽三叶，一芽三叶≤50%，有部分同等嫩度的对夹叶7加工7.1萎凋7.1.1萎凋方法7.1.1.1日光萎凋在有阳光的情况下，一般采用室外日光萎凋和室内自然萎凋相结合。鲜叶采摘后，宜在较弱的阳光下轻晒20min左右，然后放入阴凉通风的室内进行自然萎凋，摊放厚度3cm左右，温度

7、一般在20℃～30℃，萎凋时间为12h～20h。一般在萎凋结束前4h进行一次轻做青，并适当增加摊青厚度至4cm左右。待萎凋适度，即可揉捻。7.1.1.2自然萎凋2DB44/T1672—2015在没有阳光的情况下，一般采用室内自然萎凋。鲜叶采摘后，直接放入阴凉通风的室内进行萎凋。摊放厚度3cm左右，温度一般在20℃～30℃，萎凋时间为12h～24h。一般在萎凋结束前4h进行一次轻做青，并适当增加摊青厚度至4cm左右。待萎凋适度，即可揉捻。7.1.1.3萎凋槽萎凋具有规模化生产条件的加工厂，宜采用萎凋槽萎

8、凋。鲜叶采摘后，均匀摊放在萎凋槽面上进行萎凋。摊叶厚度在低温多雨季节不宜超过12cm，高温干燥季节不宜超过20cm，温度一般在20℃～30℃。当气温低于20℃时，宜进行加温萎凋。加温时温度应先高后低，冷热交替，且风温不宜超过30℃，下叶前15min～30min，停止加温。当气温高于30℃时，只需用鼓风机鼓风。萎凋时间宜在12h～20h。7.1.2萎凋程度鲜叶水分减少，重量减轻，叶细胞失去膨压状态，萎凋结束后含水量56%～60%。萎凋适度表现为色泽暗绿，叶