T_HNTI 020-2020 湘西黄金茶 白茶加工技术规范.pdf

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1、ICS67.140.10X55团体标准T/HNTI020—2020湘西黄金茶白茶加工技术规范XiangxiHuangjinTeaTechnicalspecificationforwhiteteaprocessing2020-09-11发布2020-10-10实施湖南省茶叶学会发布T/HNTI020-2020目次前言................................................................................II1范围............................

2、..................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14鲜叶要求...........................................................

3、...............15工艺流程..........................................................................26工艺技术..........................................................................27质量管理..........................................................................38标志、标签、包装、运输和贮存

4、......................................................4附录A（资料性附录）生产记录表......................................................5IT/HNTI020-2020前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的起草和发布机构不承担相关责任。本标准由湘西土家族苗族自治州茶业协会、吉首市茶业协会提出。本标准由湖南省茶叶学会归口。本标准起草单位

5、：湘西土家族苗族自治州茶业协会、吉首市茶业协会、湖南省茶叶研究所、吉首市茶叶产业发展服务中心、吉首市经果技术推广站。本标准主要起草人：余海云、涂洪强、王蝶、贾德翠、刘文武、向奕、王润龙。IIT/HNTI020-2020湘西黄金茶白茶加工技术规范1范围本标准规定了湘西黄金茶白茶的鲜叶要求、工艺流程、工艺技术、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于湘西黄金茶白茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

6、适用于本文件。GB/T191包装贮运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22291白茶GB/T30375茶叶贮存GB/T32743白茶加工技术规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义GB/T22291与GB/T32743界定以及下列术语和定义适用于本文件。3.1加温萎凋heatedwithering采用室内控温进行萎凋的一种白茶萎凋方式。3.2复式萎凋combinedwithering采用自然萎凋和加温萎凋交替进行的一种白茶萎

7、凋方式。4鲜叶要求4.1基本要求鲜叶原料要求嫩、匀、净、鲜，无红变芽叶。4.2鲜叶分级1T/HNTI020-2020鲜叶分级应符合表1的规定。表1鲜叶分级级别原料要求比例特级以单芽为主单芽比例不低于98%一级以一芽一叶和一芽二叶初展为主一芽一叶或一芽二叶初展占85%以上二级以一芽二至三叶及同等嫩度对夹叶为主一芽二三叶不少于65%4.3鲜叶运输运输工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日晒、雨淋，不应与有异味、有毒的物品混装。5工艺流程5.1初制工艺流程5.1.1自然萎凋鲜叶→自然萎凋→干燥→毛茶。5.1.2加温萎凋鲜叶→加温萎凋

8、→干燥→毛茶。5.1.3复式萎凋鲜叶→自然萎凋→加温萎凋→干燥→毛茶。5.2精制工艺流程毛茶→拣剔→拼配→复烘→成品茶。6工艺技术6.1基本条件加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等，加工过程中的设备