餐桌礼仪文化ppt课件.ppt

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1、中西方餐桌礼仪°傲娇﹏3.0.4.餐桌礼仪1.入座的礼仪2.进餐时的礼仪3.离席时的礼仪入座的礼仪1.就位侍者第一，小红第二，阿志第三。2.入座先请客人入座上席，再请长者入座，客人旁依次入座。女士优先。男士应主动为女士服务。为避免撞在一块。一律由左侧入位、离席。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼。3.入座的位置中方客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。西方一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是

2、第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。上菜辈长人主同辈们辈们晚男主人女男主宾女主人女次宾女主宾男男次宾男女入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。中方餐具中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。西方餐具西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯

3、为瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。餐桌摆设位置普通叉面包和奶油的盘子咖啡杯普通汤匙奶油刀酒杯饮料杯餐巾纸沙拉盘水杯吃沙拉的叉子喝汤汤匙普通盘普通刀餐具使用順序由外而內。说明：餐具的使用順序如何召唤侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意，手轻挥摆。女士点头即可。男女一起時,由男士召喚。5.点头示意3.彈指头4.眼睛示意上菜顺序中方①汤、菜②主食③餐酒④水果西方①菜②水果③餐酒④主食⑤甜点、咖啡餐巾摊开应该放何处？西方进餐礼仪——餐巾篇餐巾万一不小心滑下去怎么办？想擦嘴时该怎么办？错误：用纸巾擦。正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正

4、反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。暂时离席餐巾放哪里？将餐巾放在座位上。用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？折好放置于桌上。刀叉该如何拿？刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。西方进餐礼仪——刀叉篇从左边开始切,往右移。使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。吃一块，切一块。切法叉法吃到中途离席，刀叉该如何放？应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。吃完后

5、，刀叉该如何放？左：应放在四点钟位置。右：应将刀叉重迭，这样方便服务生收时，不至于因为刀叉碰撞而发出声响，或是刀叉掉落的意外。上图为英式休息时（图１）完毕时（图２）下图为法式休息时（图３）完毕时（图４）喝湯的方法叉与匙的使用方法喝完湯后汤匙摆法说明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包的礼仪說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。整条魚的吃法龙虾的吃法鸡腿的吃法大块肉的吃法×○洗手钵（FingerBowl）吃水果及甜品礼仪指尖全手水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。说明：餐厅服务生自然会收走。说明：

6、水果吃完甜点的吃法小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。杯子：拇指、食指拈住杯把端起。小匙置于碟中不必端起。说明：喝咖啡礼仪离席用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席;离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。Thanksforyourattention