如何判断油脂是否掺假.doc

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1、如何判断油脂是否掺假文章来源：孙志亮　作者：山东龙昌动物保健品有限公司饲用油为高能量饲料。由于价格高，市场上的饲用油掺假现象严重。被检出的掺假物主要有水，溶点较高的动物油中还检出面粉和食盐。下面先就通用的感官简易判定油脂是否掺假的的方法进行简单介绍，再对饲料中常用的油脂进行逐一介绍。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　（一）油脂的检测项目5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　1、总脂肪酸5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　此系包括游离脂肪酸及与甘油结合之脂肪酸总量。动物性或植物性油脂其量通常为92%-94%。油脂能量大部分系由

2、脂肪酸供应，因此总脂肪酸量为能量值之指标。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　2、游离脂肪酸5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　脂肪分解后会产生游离脂肪酸，故其量可做为鲜度判断之根据，完全饲料所用油脂一般约在15%-35%。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但太高的游离脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，对金属机械、器具有形蚀性，而且会降低嗜口性。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　3、水分5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　油脂中含有水分，不但引起加工设备的腐蚀，同时易使油脂起水解作用产生游离脂肪酸，加速脂

3、肪之酸败，并降低脂肪之能量含量。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　4、不溶物或杂质5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　包括纤维质、毛、皮/骨、金属、砂土等细小颗粒无法溶解于石油醚之物质。这些物质没有能量价值，而且会阻塞筛网和管口，或在贮存椅造成沉积。其量应限制在0.5以下。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　5、不可皂化物5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　包括白酶类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、维生素等不与碱发生皂化反应之物质，大部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影响，但其中蜡、焦油等则无营养价值，甚至有些成分

4、对动物有害，如水肿因子。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　6、酸价5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　酸价虽测定容易，但通常不能单纯以之评价油脂品质，须配合其他方法供签定。油脂酸价之提高，部分由于油脂水解而生成游离脂肪酸，部分由于过氧化物的分解所产生羟基化合物再氧化而生游离脂肪酸，因此游离脂肪酸生成机构随条件而异，不易做为油脂氧化程度的判断指标。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　7、过氧化价5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　羰氧化物系在油脂氧化过程中生成，该过氧化价可做氧化程度判断。但过氧化物在水中的存在或

5、高湿下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，过氧化价反而会降低。因此我们应了解，过氧化价==所存在过氧化物量与分解量之差，故需配合其他氧化测定方法，以利品质之正确判断。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　8、羰基化合物5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　测定油脂中经酸败而产生的羰基化合物含量，亦为判断油脂氧化程度的一种方法。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　9、TBA试验（硫代巴比妥酸试验），一般要求不大于2。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　通常TBA与上述油脂氧化生成物作用而呈红色，于530毫米下测吸光度，

6、可供酸败程度之鉴定。TBA试验可测出丙二醛（Malonaldehede）含量，丙二醛乃油脂氧化过程中第二阶段产物，故本试验无法测出初期氧化变化，加之丙二醛本身亦不稳定，可再氧化变成丙二酸（Malonicacid）人造成氧化与否之误判。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　10、Kreis试验5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　此为醛类及酮类化合物之简便呈色反应，可做油脂氧化变质与否之定性反应。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　11、AOM（活性氧法，ActiveOxygenmethod）5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服

7、务畜牧　　系将油脂保持一定高温而通入定量空气以促进氧化而评价。油脂之稳定性以过氧化价达到某一定值所需时间来表示，不同种类油脂有不同过氧化物标准，通常对植物性油脂之过氧化物标准为100meg/千克；对动物性油脂则为20meg/千克（如猪油），并以不超过20小时为饲料级油脂规格。由于AOM测定系采用光电比色法，对某些颜色较深之饲料级油脂而言，其有效性虽有待商榷，但仍不失为最佳之方法。5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　12、安全性及其他5fQ中国饲料行业信息网-立足饲料，服务畜牧　　农药、多氯联苯、杀虫剂、氯戴奥兴及其他具毒性物质均可能移行油脂中，为防

8、止可能之中毒，应行李一伯二氏（Libe