食物的保质期.doc

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1、《食物的保质期》产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。食物变质的现象：鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。食物变质的原因：物理原因：因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。在食品腐败的诸因素中，微生物

2、的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。化学原因：因食品与空气中的氧气发生缓慢反应，造成食物腐烂变质；同时食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。保存食物：食品保存的原理：抑制微生物在食品生长、繁殖食品保存的方法：微生物生长、繁殖所需条件：水分、适宜的温度、有机物（营养物质）等。1.传统的方法：①晒干小麦种子（缺乏水分）②风干葡萄干、干香菇、木耳（缺乏水分）③盐

3、渍咸鱼、腌蛋、腌肉、腌菜（食品内缺水，细菌失水）④糖渍蜜饯话梅、果脯（食品内缺水，细菌失水）⑤烟熏熏肉（缺乏水分且形成防腐层）⑥酒泡泥螺和蟹（酒精杀菌）2.现代的方法：①罐藏罐头饮料、罐头食品、八宝粥（入罐前高温消毒，入罐后防止与细菌和真菌接触）②脱水蔬菜包、干紫菜（失水）③冷冻、冷藏肉、蛋、奶、水果、蔬菜等（低温可以抑制细菌和真菌的生长、繁殖）④真空包装袋装肉肠、火腿肠（破坏需氧菌类生存环境）⑤添加防腐剂方便面、长期保存肉类（药剂抑制物质腐败）⑥使用溶菌酶鱼、虾等水产品（破坏细菌的细胞壁，对人体无害）⑦巴氏消毒法盒装，袋

4、装牛奶(低温灭菌或高温灭菌)在现有的技术条件下，某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系，并不一定是保质期越长，添加防腐剂就越多。食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的，很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。    不需添加防腐剂的食品有很多。例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品，食材本身就对生物菌群具有抑制作用，实现了天然杀菌，从而大大延长了自身的保存时间。当然，我们还应在产品标识的保质期内尽早把食品吃完。