蜂蜜真假辨别最简单的方法.doc

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1、蜜蜂检验的通则(一)用乾净的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下搅拌均匀，再行检查。检查时，周围不得有异臭、异味等干扰物质；检查的人也不得有嗅盲或色盲。(二)用鼻子闻闻看，有没有油腥、酒精或其他异味。检查时不得饮酒，或食用大蒜、葱、辣椒等异味食物；伤风感冒、鼻塞等也不适宜检查。(三)助益观察色泽、有无杂质和杂质的多少。好蜜应该具有蜜源蜜特有的颜色，且清洁不含杂质，或杂质极少。(四)注意中下层的气泡情形。好蜜，气泡少而小；如果气泡大且多，或者已有酒味，就表示该蜂蜜已经发酵变质。(五)注意蜜里的结晶情形。大部分的蜂蜜都会结晶

2、，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及温度在13~14°C时，最易结晶。其他检查方法(一)瓶口的蜂蜜表面：真蜜会漂浮一层，类似油污的飘浮物；假蜜则平滑清透。(二)手指放在瓶後，真蜜看不清五指，假蜜则一清二楚。(三)电灯照射下，大力摇动，真蜜会产生纤细气泡，且气泡有白点；假蜜则不会产生这些现象。(四)将蜂蜜滴一滴到试纸或卫生纸上，很快化开的是劣品，凝结成形的是真品。(五)取优良墨一锭，把蜂蜜样品滴在手心中，用墨在蜜滴中研磨半分钟左右，浓度高的好蜜墨不沾皮肤；浓度低的劣品则墨沾皮肤。(六)取蜜一份，加乾净水4~6份溶解

3、稀释，静置一天後观察，好蜜看不到沉淀物；劣品则有，且沉淀物越多，表示含杂物越多。(七)取一根细铁丝烧红，插入蜂蜜中，立刻抽出查看，如铁丝发烟或上有黏附物，说明蜂蜜不纯；若铁丝起气且表面光滑，没有粘浊物，即是纯蜜。(八)注意打开瓶盖时，是否有大量气体存在，如有，表示瓶内蜂蜜已经存放过久，或浓度低且过度发酵，品质不良。(九)以测糖尿病的红色试纸，插入稀释的蜜水中，真蜜会反映变成蓝色；假蜜则毫无变化。(十)硝酸银溶液查蔗糖：取样品蜜1公克加蒸馏水4公克稀释，再加入5-10%硝酸银溶液，如出现较多的白色沉淀物，可确定该蜜掺有蔗糖

4、。(十一)碘液测淀粉：取样品适量，加样品稀释後煮沸冷却，滴入数滴碘液，如出现蓝、绿或红等色，即证明掺有淀粉。(十二)酒精查麦芽糖：取样品一份，加4倍蒸馏水稀释，摇动均匀後，徐徐加入95%酒精，若出现白色絮状物，说明蜜中掺入麦芽糖(饴糖)。(十三)酒精查甘露蜜：去样品适量，加等量蒸馏水稀释，然後加入95%酒精10c.c.摇匀，若出现浑浊或沉淀，即证明蜜中含甘露蜜。