蛋白的含量和得率的关键因素.doc

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1、浅析提高大豆分离蛋白的含量和得率的关键因素一,大豆蛋白是大自然赋于人类生命的物质墓础.蛋白质是生命存在的形式,是生命的物质墓础.大豆蛋白正是来自大自然的人类最直接,最丰富的蛋白质来源,是供养人类的丰盛宝库.人类的生存离不开蛋白质,当然也就离不开自然的大豆分离蛋白.众所周知,因为大豆蛋白含有人体所必需的八种氛墓酸,又是众多植物蛋白中营.养价值最高的蛋白质,所以,大豆蛋白将是人类追求健康追求生存不可缺少的物质墓础.在一些发达国家,人民蛋白质来源,主要是来自动物性食物.动物蛋白当然能满足人类生存的需求,但是因为它是高脂肪,高热能,高胆固醉,也给人类的生存带来了附作用,那就是肥

2、胖症,心脑血管疾病,高血压,肿瘤等疾病的发生.在一些发展中国家,由于国家经济落后,人民生活水平低,无条件食用动物食物而造成人体摄入蛋白质不足,而影响着健康,要想生存也要用植物蛋白来维持身体所需蛋白平衡.这些现象说明,无论是发展中国家还是发达国家都极度的重视增加低脂肪,无胆固醉的植物蛋白食品.因此说,大豆蛋白是人类生命的物质基础.二,引进和自行开发相结合,解决大豆分离蛋白加工中的关键.目前,我们都知道,由于技术工艺,生产装备方面的落后,我国的大豆分离蛋白产品同国外先进的产品相比还存在一定差距.对于如何缩小这方面的差距,赶上国际先进水平,满足国内市场的需求.国内外的一些专家

3、的观点各自有所不同.下面将我们在几年来,在生产实践如何提高蛋白的含量和得率的做法介绍一下:(一)用过滤设备替代分离粗纤维的卧式分离机现在,国内外生产大豆分离蛋白采用的工艺,墓本上是传统的碱提酸沉的工艺.首先,将低温浸出后豆粕调在代定的PH值碱液中,通过每分钟3,500转的卧式分离机分离粗纤维,再用每分钟5,000钟转的碟式分离机二次彻底分离细纤维.最后进行酸沉,再用每分钟3,500-4,000转的卧式分离机分离出含量超过90%以上的大豆分离蛋白.这套工艺足以能解决酸沉后反复水洗,提高蛋白含量的问题.但是,由于卧式分离机自身结构存在的问题,所以,经常发生在第一次分离粗纤维

4、时,豆粕和杂质堵塞分离机的问题,经常大拆大卸,严重影响分离机的动平衡,减少设备的使用寿命,也影响着生产的正常进行.在长期的生产实践中,经过反复的试验.我们改革了豆粕的碱调液直接进入分离机的方法,采用了普通的过滤设备,先过滤出碱调液中的粗纤维,由于豆粕本身就是助滤剂,所以,效果非常明显.粗纤维墓本都被滤出,工作效率远远的超过用卧式分离机分离粗纤维的效果,同时减少了蝶式分离机的负担,提高了设备完好率,保证了生产的连续性.(二)提高蛋白得率,必须保证低温豆粕不能变性.大豆从预处理开始直至低温浸油终止,整个生产过程中必须严格控制豆粕的温度,每个温控点必须控制在豆粕自身温度绝对不

5、能超过600C,超过600C,豆粕受热后会引起变性.热变性会直接影响蛋白质变性,影响大豆分离蛋白的得率.更重要的是,通过溶济油去置换豆油时,置换必须彻底,豆粕中的脂肪含量不得超过0.02%,超过了此含量会直接影响大豆的提取率.(三),PH值温度,离子温度,纤维直接影响蛋白含量.在生产过程中,我们采用两次分离法提除大豆纤维.其他操作程序不变,完全可以使大豆蛋白的含量达到90%,如果根据需要还想提高含量,那么可以采取以下几方面的措施.1,低温粕在浸油过程中,稍提高些温度,卧式脱溶机温度温控在707C-80℃之间,高温闪蒸温度控制在1400C-150℃的情况下,让豆粕中的2s

6、组分蛋白变性,这样在碱调溶液中2s组分蛋白溶解度很低,溶解的蛋白只有豆粕中7s和US组分蛋白,这样,自然提高了蛋白含量,最高可达到93%以上,可是,由于2s组分蛋白没有溶解,而必然影响蛋白得率..2,如果碱提溶液中分离出纤维后,PH值调整到7.2情况下,离子强度保持在0.Olmol时,促使大豆蛋白中的2s,7s,11s,15s不同组分的蛋白在一定PH值和离子强度下,相互产生可逆性,也可以将蛋白的含量提高到93%左右.以上这些提高蛋白含量,保持蛋白得率的措施和工艺要求,都是我们几年来在生产实践中,根据理论的指导一点点摸索出来的.肯定还不完善,但是它现在在我们的具体生产中确

7、实发挥着作用.由于,我们大胆的对传统工艺进行了必要的改造,才使我单位的大豆分离蛋白生产的功能性,稳定性达到了一个新水平.一九九七年六月份,产品经过中国食品工业协会植物蛋白专业委员会专家组的检测,通过同韩国大高通商贸易公司提供的美国最先进的产品相对照,我们的产品蛋白质,NSI值,水份三项指标全部达到美国具有国际先进水平的分离蛋白理化指标.从感观上看,产品色泽较国际通用产品微白,复水后的保水力,回弹力比国际先进产品强.专家组的结论是:产品主要理化指标与国际先进水平的分离蛋白各项指标接轨,复水后的保水力和回弹力等感观指标略强于国际先进水平,与国