营养相关知识.doc

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1、孕妇的体重适应妊娠期间增大的子宫、乳房和胎盘、胎儿、羊水、血容量增加。营养素，妙不可言如果把人体比喻成一栋房子，营养素对于身体这栋房子而言，就像是水泥、砂石、钢筋和砖头，是构成身体的基本材料和维持生命的物质基础。矿物质和维生素作为一种调节物质，在物质代谢中起重要作用。蛋白质蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。全鸡蛋的蛋白质含量是12%，一个中等大小的鸡蛋就含6-7克的蛋白质，或者，牛奶中的蛋白质含量是3%，所以250ml牛奶中含有的蛋白质就是7.5克。蛋白是由氨基酸构成的。到目前为止，人们发现的氨基酸只有20种，在这20种氨基酸中，亮氨酸、异亮氨酸

2、、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氮酸、撷氨酸这8种氨基酸是人体必须从食物中获得而不能在体内合成的，叫做必需氨基酸。一般说来，动物性食品，如、奶、蛋，鱼、瘦肉中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。植物性食品中，只有大豆等豆制品中的蛋白质为优质蛋白质，但是豆制品里的赖氨酸含量较多，而蛋氨酸含量较少，所以氨基酸比例没有蛋类那么恰当，所以利用率相对较低。脂肪孕期需要3-4kg的脂肪累积以备产后泌乳，此外膳食脂肪中的磷脂及其中的长链多不饱和脂肪酸，对人类生命早期脑-神

3、经系统和视网膜等的发育有重要的作用。在怀孕阶段不应该拒绝脂肪，因为脂肪对胎儿神经系统以及细胞膜的形成是必不可缺少的.脂肪是构成脑组织的极其重要的营养物质，在大脑活动中起着重要的不可代替的作用.脂肪占脑重50%-60%，其中有一些脂肪酸必需从食物中摄取，体内只能制造一部分，因此要想有一个聪明的头脑，脂肪不可缺少.  只要有这8种必需氨基酸，身体就可以制造出其它各种氨基酸，就可以维持生命和进行生长发育。缺乏必需氨基酸时，人体就会出现发育迟缓、贫血、毛发枯黄等徒状。8种必需氨基酸如此重要，故食物蛋白中含必需氨基酸的数欣及种类的多少就成为衡量蛋白质优劣的标准。含有必

4、需氨基酸的种类、数量多，营养价值就高，这种蛋白质就称为完全蛋白质，也称优质蛋白质。[1]优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高，各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，产生代谢废物如氨、尿素等。这类食物有蛋清家禽、鱼等；相对于另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。优质蛋白质即完全蛋白质。所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。如奶类的酪蛋白、乳清蛋白，蛋类的卵清蛋白及卵黄磷蛋白，肉类的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白，小麦和玉米的谷蛋白等[2]。编辑本段常见的优质蛋

5、白质食物有鱼,瘦肉,牛奶,蛋类,豆类及豆制品.动物蛋白质中鱼类蛋白质最好,植物蛋白质中大豆蛋白质最好。白蛋白不属于优质蛋白。一般说来，动物性食品，如瘦肉、奶、蛋，鱼中的蛋白质都含有8种必需氨基酸，数量也比较多，各种氮基酸的比例恰当，生物特性与人体接近，即与人体蛋白质构造很相似，容易被人体消化吸收。植物性食品中，只有大豆、芝麻和葵花子中的蛋白质为优质蛋白质，其余的如米，而所含蛋白质就差一些，多为不完全蛋白质。[1根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分成单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。多不饱和脂肪酸（PUFA）按照从甲基端开始

6、第1个双键的位置不同，可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称"血管清道夫"。DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称"脑黄金"。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且

7、“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。反式脂肪酸”一词引起众多关注。研究显示，液态植物油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等。为什么大部分国家并没有严格禁止含有反式脂肪酸的食品呢？人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。而铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。人体必须的矿物质有钙、磷、

8、镁、钾、钠、硫、氯7种，其含量占人体0.01%以上或