粗加工的卫生管理制度.doc

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1、粗加工的卫生管理制度目的：为严格生产保证产品质量、满足客户的需求，同时提高管理质量水平，确保生产目的和标准，确保生产的顺利进行，特制订此管理制度。适用范围：本规定适用于大什食品有限公司的粗加工车间。内容：一、员工的卫生标准1、生产人员进入车间必须按照要求将工作服穿戴整齐，将不允许带入车间的东西交有卫生员保管；2、生产人员按照清洗消毒流程进行洗手、杀菌，并按规定履行卫生规程进入工作区域；3、女员工不能戴首饰、留长指甲、化妆；男员工不得留胡子、长发。4、员工在生产过程中出车间回来后也必须重新进行洗手、消

2、毒的程序；5、工作期间每间隔一小时员工的手进行杀菌一次；二、粗加车间的卫生标准1、地面：工作时间保持地面的干净清洁，工作结束后，地面要做彻底的清理，不允许有物料残留和垃圾，无泥土、无破损的地砖碎块，地面要保持应有的颜色；2、门窗、墙壁和顶棚：要求亮洁干净，无灰尘、无污物、无水印保持其本来的颜色和光洁度，门窗的槽内也必须保持清洁、无灰尘；3、排水沟及盖板：工作结束后要对排水沟进行彻底冲刷，沟内和盖板上无残留的物料、无泥土、无异味，保持原有的颜色；4、地漏：确保地漏盖要盖好，地漏及水封表面要清理干净，不

3、能有物料或污物的残留；5、灯：灯的上部和灯罩内外都必须保持无灰尘、无污物，灯的开关及线管上必须保证清洁；6、消防栓和配电箱：内外表面都要保持清洁，配电箱上不允许存放任何与其无关的物品；7、案台及设备：案台和设备表面都必须无灰尘、无物料残留，每次使用前后都要按照规定对其进行清洗、消毒；1、工器具：所有工器具（包括筐、水槽、推车、计量称、刀、托盘等）不使用时要清洗干净进行保管，使用前后要按照《工器具消毒杀菌操作规程》进行杀菌清洗处理；2、工作期间每间隔一小时要对案台及所有使用的工器具进行杀菌一次：一、工

4、器具的摆放标准：1、案台及设备：按照生产工艺的要求，摆放在指定的位置，摆放的要整齐、美观；2、物料筐等：使用的周转筐按照工艺要求摆放，不经常使用的筐整齐的摞在空闲的靠墙处；3、工器具：使用后进行清点，清洗后整齐的摆放在筐内，并放在指定的地点保存；4、其他杂物：扫把、拖布、围裙等用品必须整齐的摆放在杂物间内；