我修改的营养标签.doc

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1、三级题目现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：XX麦片的营养成分表营养成分表营养成分每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白质9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%钠204mg10%钙400mg32%维生素D72U20%维生素B10.09mg6%膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。维生素D可促进钙的吸收。 维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。营养麦片低糖，低能量，低胆固醇，增加了钙，增加了维生素D。配料：全小麦粉、大米

2、、大麦麦牙精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请完成下列操作：1、指出该产品已表达的营养标签信息。2、计算蛋白质质量指数；3评价该产品碳水化合物和蛋白质营养价值。4、根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料参考答案1．指出该产品已表达的营养标签信息?（1）营养成分表：指标有食品营养成分名称和含量的表格。应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。如能量1823KjNRV%22%；蛋白质9.0gNRV%15%。（2）营养声称：营养声称是指食品营养标签

3、上对食物营养特性的确切描述和说明，包括含量声称和比较声称。如营养麦片低糖，低能量，低胆固醇，增加了钙，增加了维生素D。（3）营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。如膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。维生素D可促进钙的吸收。 维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。2.计算麦片中蛋白质的质量指数，并评价食品中的蛋白质：1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal麦片的蛋白质密度=100克的食物某种营养素

4、含量/相应营养素的推荐摄入量标准(按《中国居民膳食营养素参考摄入量》)=6.7/75=0.089麦片的能量密度=某种100g的食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准=麦片能量密度：371.4/2400=0.15INQ＝麦片蛋白质密度／能量密度＝0.089/0.15＝0.593.对麦片碳水化合物和蛋白质进行营养评价：麦片中碳水化合物含量72.5g/100g，主要为淀粉，在人体内消化率高，营养价值好；并含有较多的膳食纤维，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。。麦片中蛋白质含量6.7g/100g。其质

5、量指数小于1。为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低，蛋白质的营养价值较低。4.根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料：本产品营养麦片低糖，低能量，低胆固醇，增加了钙，增加了维生素D。膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。维生素D可促进钙的吸收。维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。二级题目现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：XX麦片的营养成分表营养成分表营养成分每100gNRV%能量1823KCAL22%蛋白质9.0g15%脂肪12.7g

6、21%碳水化合物7060mg24%钙400mg32%维生素D72-100U20%维生素B10.09mg6%营养麦片有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。营养麦片低糖，低能量，低胆固醇，增加了钙，增加了维生素D。配料：全小麦粉、大米、大麦麦牙精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请完成下列操作：1、指出1处营养成分功能声称的错误，指出1营养成分表的错误，指出哪些为量的声称，哪些为比较声称？2、计算蛋白质质量指数；3评价该产品蛋白质营养价值。参考答案1、指出1处营养成分

7、功能声称的错误，指出1营养成分表的错误，指出哪些为量的声称，哪些为比较声称？（1）营养成分表错误：为红色部分修改1营养成分每100gNRV%能量1823KJ22%蛋白质9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70．6g24%钙400mg32%维生素D72U20%维生素B10.09mg6%修改2：没有核心营养素钠（2）营养成分功能声称错误：有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。修改为：膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。（3）营养声称： 1.含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括

8、“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；麦片的含量声称：营养麦片低糖，低能量，低胆固醇。    2.比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。麦片的比较声称：增加了钙，增加了维